Colis de pavés de cerf

Pour découvrir en priorité les offres sélectionnées par Antoine, consultez Viandelys : bœuf, autruche et volailles. Les compositions et calendriers sont précisés sur chaque page. Vous pouvez aussi commander le produit présenté ici avec les options et le bouton d’achat de cette fiche.

Quel format de pavés de cerf choisir ?

Cette fiche présente des formats de 1 à 6 kg de pavés de cerf. Choisissez la quantité dans le formulaire pour connaître le prix total correspondant. Pour un plat principal, prévoyez environ 150 à 180 g de viande désossée par adulte, à adapter aux accompagnements et à l’appétit.

Le conditionnement annoncé est de deux pavés pour environ 300 g. Les portions peuvent varier : si leur taille ou le regroupement des sachets est important pour votre repas, indiquez-le dans la demande particulière et demandez confirmation.

Préparer les pavés de cerf

1. Décongelez si nécessaire au réfrigérateur. Épongez la surface avec du papier absorbant.
2. Faites colorer les pavés dans une poêle avec un peu d’huile, sans la surcharger.
3. Réduisez la chaleur après coloration et poursuivez selon l’épaisseur des pièces. Utilisez un thermomètre adapté plutôt qu’un temps fixe.
4. Servez avec le jus de cuisson, une purée ou des champignons.

Pour le cerf, sauvage ou d’élevage, FoodSafety.gov recommande 71 °C à cœur, mesurés au thermomètre. Une cuisson saignante ne répond pas à ce repère prudent. Contrôlez la partie la plus épaisse et évitez de prolonger inutilement la cuisson une fois la température atteinte.

La chair du cerf peut se dessécher en cas de cuisson prolongée. Le contrôle à cœur aide à limiter les approximations sans présenter une cuisson saignante comme une garantie sanitaire.

Accompagnements et autres préparations

Purée de céleri, polenta, champignons et légumes rôtis conviennent à ces portions. Un jus aux échalotes ou une sauce au poivre accompagne leur goût. Pour approfondir, consultez le guide du pavé de cerf. Pour une cocotte longue, choisissez plutôt un morceau à mijoter.

À réception du colis

Contrôlez le conditionnement, les dates et l’identification des morceaux sur les étiquettes. Rangez rapidement la viande au froid et répartissez les sachets selon les repas prévus.

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.

Livraison et demande particulière

Avant de valider votre commande, consultez les conditions et les dates proposées pour ce produit. Si vous avez une demande de découpe, de conditionnement ou une question sur la disponibilité, indiquez-la dans le champ prévu ou contactez Antoine : contact@antoinepineau.fr, 06 70 85 64 45. Les demandes particulières restent soumises aux possibilités de préparation.

Conseils pour recevoir et conserver votre colis.