Soupe de bœuf façon asiatique aux vermicelles de riz

Cette soupe de bœuf façon asiatique associe des biftecks émincés, des vermicelles de riz et un bouillon aux légumes, au gingembre et au miso. La sauce soja, le nuoc-mâm et le citron vert apportent une touche aromatique à la viande.

Voici une version réorganisée de notre recette, avec des quantités précisées pour quatre bols. Préparez les légumes et les vermicelles avant de terminer la cuisson des biftecks.

Ingrédients pour quatre personnes

Pour le bœuf et sa marinade

• Quatre petits biftecks, soit environ 400 à 600 g au total.
• Deux cuillères à soupe de sauce soja.
• Une cuillère à soupe de nuoc-mâm.
• Une gousse d’ail hachée.
• Une demi-cuillère à café de zeste de combava ou de citron vert.
• Un peu d’huile adaptée à la cuisson.

Pour la soupe

• 200 g de vermicelles de riz.
• Un demi-poireau.
• Deux carottes.
• Deux petits choux pak-choï.
• Cinq champignons de Paris.
• Deux poignées de pousses de haricot mungo, souvent vendues comme « pousses de soja ».
• Trois ciboules.
• Un morceau de gingembre frais d’environ 3 cm.
• Une demi-cuillère à café de curcuma en poudre, facultative.
• Une à deux cuillères à soupe de miso clair, à ajuster selon le produit.
• Environ 1,2 litre d’eau, à ajuster selon la quantité de légumes.
• Un peu d’huile pour faire revenir les légumes.
• Du citron vert pour le service.

La sauce soja, le nuoc-mâm et le miso sont déjà salés : goûtez avant d’ajouter du sel.

1. Faire mariner les biftecks

Dans un plat alimentaire, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, l’ail haché et le zeste de combava ou de citron vert.

Ajoutez les biftecks et enrobez-les de marinade. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant la préparation des légumes et du bouillon.

2. Préparer les légumes

Nettoyez le poireau et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Nettoyez les champignons et tranchez-les. Séparez les tiges et les feuilles des pak-choï pour pouvoir ajuster leur cuisson.

Préparez les pousses selon les indications de leur emballage. Pelez et râpez le gingembre, puis ciselez les ciboules.

3. Cuire le bouillon et les légumes

Dans une grande casserole ou un wok, faites revenir le poireau avec un peu d’huile. Ajoutez le gingembre et, si vous le souhaitez, le curcuma.

Incorporez les carottes, puis versez l’eau. Laissez frémir environ dix minutes et vérifiez la texture des carottes.

Ajoutez les champignons, les tiges de pak-choï et les pousses. Poursuivez la cuisson selon leur taille et les indications des produits, puis ajoutez les feuilles de pak-choï.

Prélevez une louche de bouillon pour délayer le miso. Reversez ce mélange dans la casserole et goûtez. Ajustez la quantité de miso ou d’eau selon l’intensité recherchée.

4. Préparer les vermicelles de riz

Faites cuire ou réhydratez les vermicelles en suivant les indications du paquet. Le temps varie selon leur épaisseur.

Égouttez-les et répartissez-les dans quatre grands bols. Gardez le bouillon chaud pendant la préparation de la viande.

5. Cuire et émincer les biftecks

Sortez les biftecks de leur marinade et égouttez-les. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile adaptée.

Ajustez la cuisson à l’épaisseur des pièces et au résultat recherché. Un temps de quelques secondes par face ne convient pas à tous les biftecks.

Suivez les recommandations du boucher. Après cuisson, laissez reposer brièvement la viande, puis découpez-la en fines lanières sur une planche propre.

Lorsque les fibres sont visibles, tranchez perpendiculairement à leur direction pour faciliter la dégustation.

6. Assembler les bols

Versez le bouillon et les légumes sur les vermicelles. Ajoutez les lanières de bœuf, puis la ciboule ciselée.

Servez immédiatement, avec du citron vert à presser selon les goûts.

La viande est cuite séparément : ne comptez pas sur le seul bouillon chaud pour terminer la cuisson de morceaux insuffisamment cuits.

Comment adapter cette soupe de bœuf ?

• Sans combava : utilisez du zeste de citron vert.
• Sans pak-choï : choisissez un autre chou et adaptez sa cuisson.
• Sans nuoc-mâm : omettez-le et ajustez l’assaisonnement après dégustation.
• Pour une soupe plus douce : commencez par une petite quantité de gingembre et de miso.

Cette recette est une soupe d’inspiration asiatique, et non une recette traditionnelle de pho ou de ramen.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Demandez un bifteck adapté à une cuisson rapide, que vous pourrez émincer après cuisson. Précisez au boucher la recette et le nombre de personnes.

Retrouvez nos conseils pour choisir une viande de bœuf tendre.

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