Le magret de canard séché est une salaison qui se sert généralement en tranches fines. Sa texture et son goût concentré conviennent à un apéritif, une salade ou des tartines. Ce guide concerne un produit séché prêt à consommer, acheté auprès d’un professionnel.
Magret cru, séché ou fumé : quelle différence ?
Le magret cru doit être cuit. Le magret séché a subi un procédé de salage et de séchage maîtrisé. Le magret fumé peut avoir des caractéristiques différentes selon sa fabrication : lisez l’étiquette pour savoir s’il est prêt à consommer ou nécessite une cuisson. Les trois produits ne sont pas interchangeables dans toutes les recettes.
Comment choisir et découper le magret séché ?
Vérifiez les ingrédients, le poids, l’origine et les instructions de conservation. Certains produits sont vendus entiers, d’autres déjà tranchés. Pour une entrée, comptez environ 30 à 50 g par personne selon le reste de l’assiette. À l’apéritif, quelques tranches peuvent suffire avec d’autres bouchées.
Utilisez un couteau bien affûté et coupez des tranches fines. Retirez une partie du gras si vous le souhaitez, sans tirer sur la chair. Goûtez avant de saler les autres ingrédients : la salaison apporte déjà du sel.
Trois idées faciles à servir
- Tartines : pain grillé, fromage frais, magret séché et herbes.
- Salade : jeunes pousses, poire, noix et vinaigrette au citron.
- Bouchées : une fine tranche autour d’un quartier de figue fraîche, maintenue par un pique.
Verrines pommes et chèvre pour quatre personnes
Prévoyez deux petites pommes, 100 g de chèvre frais, deux cuillères à soupe de crème et huit à douze tranches de magret séché prêt à consommer. Préparation : environ 15 minutes.
- Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en dés. Faites-les cuire quelques minutes dans une petite casserole avec un fond d’eau, puis refroidissez-les rapidement.
- Mélangez le chèvre frais et la crème. Poivrez légèrement.
- Répartissez les pommes et le fromage dans quatre verrines. Ajoutez les tranches de magret au moment du service.
- Gardez les verrines au réfrigérateur jusqu’au repas et évitez une attente prolongée à température ambiante.
Conserver un magret séché après ouverture
Suivez la température, la date limite et le délai après ouverture indiqués par le fabricant. Protégez le produit avec un emballage adapté. Le fait qu’une viande soit séchée ne permet pas de la conserver sans limite après ouverture.
Pourquoi ce guide ne propose pas un séchage improvisé ?
Un simple salage puis une attente de plusieurs semaines dans un torchon ne garantit pas la sécurité d’une viande destinée à être consommée sans cuisson. Le procédé doit maîtriser notamment le sel, la température, l’humidité et le séchage. Pour ces recettes, choisissez un magret séché fini et prêt à consommer.
Pour une préparation chaude, consultez le guide du magret cru. La sélection Viandelys propose des spécialités de canard ; vérifiez leur présentation, car un magret cru n’est pas un magret séché.
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