Une farce pour volaille de Noël aux marrons, champignons et échalotes accompagne aussi bien un chapon qu’une dinde ou une poularde. Le pain humidifié apporte du moelleux, les champignons du goût et les marrons une texture légèrement fondante. Vous pouvez … Lire la suite
Quelle volaille choisir pour Noël quand on reçoit 6, 8, 10 ou 12 personnes ? Un chapon peut convenir à une table de six adultes, une dinde de poids adapté à huit, et deux volailles permettent d’organiser un repas pour … Lire la suite
Vous cherchez surtout des idées de viande ? Consultez notre guide quelle viande pour Noël et le réveillon. Ici, on vous aide à organiser le menu et les quantités. Pour choisir une viande pour Noël, commencez par le nombre de … Lire la suite
Le foie gras cru déveiné est un ingrédient à cuisiner. Le déveinage retire les principales veines du foie pour faciliter la préparation et obtenir une texture plus régulière. Il ne cuit pas le foie, ne le pasteurise pas et ne … Lire la suite
Les cuisses de canard confites sont déjà cuites lentement dans la graisse. À la maison, il faut les réchauffer à cœur et faire dorer leur peau. Elles se distinguent donc des cuisses de canard crues, qui demandent une vraie cuisson … Lire la suite
Vous cherchez une idée de repas de Pâques sans agneau ? Rôti de bœuf, veau aux champignons, poulet rôti ou autruche à partager : plusieurs plats peuvent trouver leur place sur votre table de fête. Pour choisir, partez des goûts … Lire la suite
La Ferme de la Pierrière, en Vendée, fait partie des rencontres qui ont enrichi l’histoire du site Eric Pineau. Ce portrait reprend le témoignage publié en 2020 sur la famille Thibaud et son travail autour du canard. Les pratiques racontées … Lire la suite
Pour choisir une boucherie en ligne, regardez ce qu’elle explique sur les produits plutôt que de vous arrêter à une photo ou à une promesse de qualité. L’origine, la composition du colis, le prix total et les modalités de réception … Lire la suite
Quelle volaille choisir pour Noël ? Chapon, dinde, poularde, pintade, oie ou cailles : chaque option permet de préparer un repas de fête différent. Le bon choix dépend du nombre de convives, de vos goûts et du temps que vous … Lire la suite
Une terrine de canard maison permet de préparer une entrée à partager, avec une texture en tranches et des aromates choisis. Elle associe ici magret et porc, avec des noisettes. Cette préparation est différente d’une terrine de foie gras : … Lire la suite
