Colis de PINTADES

Description

Cuisson au four ou en cocotte

La pintade possède une chair qui peut sécher sous une chaleur trop forte. Au four, utilisez un plat avec un fond de bouillon et arrosez régulièrement. Commencez autour de 170–180 °C et adaptez la durée au poids. En cocotte, faites dorer la volaille puis poursuivez à couvert avec du liquide et des aromates.

Utilisez un thermomètre alimentaire : le repère prudent est de 74 °C à cœur pour la volaille et au centre de toute farce. Mesurez dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Une peau dorée, un jus clair ou un nombre de minutes ne suffisent pas à contrôler la cuisson.

Contrôlez la poitrine et la cuisse, sans toucher l’os avec la sonde. Pour une pintade farcie, vérifiez aussi le centre de la farce. Les durées d’une recette sont indicatives : elles ne remplacent pas la mesure à cœur.

Que servir avec la pintade ?

Pommes de terre, champignons, carottes et purée de céleri conviennent à sa saveur. Pour une sauce légère, déglacez le plat avec du bouillon et faites réduire le jus. Retrouvez le guide de préparation de la pintade.

Pintade et chapon de pintade

Cette fiche concerne le colis de pintades présenté dans son formulaire. La sélection Viandelys de fête propose notamment du chapon de pintade : vérifiez la nature du produit et son poids, car ce ne sont pas des offres identiques.

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.