Gâteau de foie de bœuf : une recette originale au four

Cette recette atypique transforme le foie de bœuf en un gâteau salé léger, inspiré d’une préparation soufflée. Le foie est haché finement, mélangé à une base de béchamel, puis allégé avec des blancs d’œufs. Servez-le à la sortie du four, avec une salade et une sauce tomate.

Ingrédients pour 4 à 6 petites portions

• 200 g de foie de bœuf
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 10 g de farine
• 20 g de beurre, plus un peu pour le moule
• 10 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de persil haché et quelques brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe d’armagnac, facultatives, ou de bouillon
• Sel et poivre

Préparation : environ 35 à 40 minutes. Four : 180 °C. Cuisson : environ 35 à 45 minutes, à adapter au moule, avec contrôle du centre. Utilisez un moule à soufflé ou un petit plat à gratin, suffisamment haut pour la préparation.

Préparer le foie et la base du gâteau

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le moule. Émincez l’échalote. Coupez le foie en petits morceaux, après avoir retiré les parties nerveuses visibles.
2. Faites revenir l’échalote dans l’huile, puis ajoutez le foie et faites-le colorer quelques minutes. Ajoutez les herbes et, si vous le souhaitez, l’armagnac ou le bouillon. Laissez réduire doucement, sans flambage. L’alcool ne disparaît pas entièrement par une courte cuisson ; choisissez le bouillon si vous souhaitez l’éviter.
3. Laissez tiédir le mélange, puis hachez-le finement au robot. Nettoyez les ustensiles ayant touché le foie cru avant de les réutiliser.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez une minute, puis versez le lait progressivement en fouettant. Incorporez la crème et laissez épaissir doucement jusqu’à obtenir une base homogène.
5. Hors du feu, laissez tiédir la béchamel. Incorporez les deux jaunes, le mélange de foie, le sel et le poivre.
6. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement en plusieurs fois avec une spatule. Versez dans le moule sans le remplir à ras bord.

Cuisson et service

Enfournez et évitez d’ouvrir inutilement pendant que le gâteau gonfle. Commencez à vérifier vers 35 minutes. La surface doit être prise, mais son aspect ne suffit pas : vérifiez 74 °C à cœur dans cette préparation composée de viande et d’œufs. Si la surface colore trop vite, couvrez sans serrer et poursuivez la cuisson.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.

Servez immédiatement, car une préparation soufflée retombe naturellement. Proposez une sauce tomate chaude à part, une salade verte ou des légumes cuits. Le gâteau est une petite portion de repas ; adaptez les garnitures aux appétits.

Conseils pour adapter la recette

• Une échalote et des herbes suffisent à parfumer le foie ; évitez de multiplier les épices fortes.
• Un plat large et peu profond ne cuit pas comme un moule haut : contrôlez le centre et adaptez le temps.
• Si vous souhaitez éviter l’armagnac, le bouillon est une substitution simple.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le mélange la veille ?

Pour simplifier le travail, préparez les ingrédients à l’avance mais incorporez les blancs et cuisez le gâteau au moment du repas. Respectez la DLC du foie et gardez-le au réfrigérateur.

Le foie de bœuf est-il inclus dans le colis Viandelys ?

Ne le supposez pas : vérifiez la composition de l’offre de bœuf actuelle. Cette recette est un conseil de cuisine et ne signifie pas que des abats sont inclus.