Burger maison au bœuf : pain, camembert et sauce miel-moutarde

Comment faire un burger maison au bœuf ? Avec un pain moelleux, un steak haché bien préparé et une garniture généreuse ! Notre recette associe du camembert, du bacon, des champignons et des oignons caramélisés, avec une sauce miel-moutarde légèrement relevée au curry.

Vous pouvez préparer les pains vous-même en suivant les étapes ci-dessous, ou utiliser des pains à burger de votre boulanger pour gagner du temps.

Les ingrédients pour 8 burgers maison

Pour les pains à burger

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 170 ml d’eau
• 120 ml de lait
• 1 gros œuf
• 40 g de beurre mou
• 20 g de sucre
• 8 g de sel
• 1 œuf supplémentaire pour la dorure
• Graines de sésame ou de pavot

Pour la garniture

• 800 g à 1 kg de viande de bœuf hachée, répartie en 8 steaks
• 8 tranches de bacon
• 4 gros champignons de Paris
• 1 gros oignon
• 2 petits camemberts
• Une poignée de roquette par burger
• 1 cuillère à café de sucre pour les oignons
• Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson
• Sel et poivre

Pour la sauce miel-moutarde

• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de miel
• ½ à 1 cuillère à café de curry, selon votre goût

Organisation : prévoyez environ 4 heures avec les temps de levée des pains. Avec des pains déjà préparés, comptez environ 30 à 40 minutes.

Comment faire les pains à burger maison ?

1. Préparer et pétrir la pâte

Délayez la levure fraîche dans le lait légèrement tiède, jamais brûlant. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau, le mélange de lait et de levure, puis l’œuf.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène. Incorporez progressivement le beurre mou, puis poursuivez le pétrissage pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique ; elle peut rester légèrement collante.

2. Laisser lever et façonner les pains

Couvrez le saladier et laissez lever environ 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte ait nettement augmenté de volume.

Appuyez doucement sur la pâte pour en chasser l’air, puis divisez-la en huit portions égales. Formez des boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

Aplatissez-les légèrement, couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes à 1 heure. Les pains doivent être gonflés avant d’enfourner.

3. Cuire les pains

Préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf de dorure avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez délicatement les pains. Parsemez de graines.

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, selon votre four, jusqu’à obtenir des pains dorés et cuits. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper.

Préparer la sauce et les garnitures

La sauce : mélangez la moutarde, le miel et le curry. Goûtez et ajustez les proportions selon votre préférence.

Les oignons : épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir doucement dans un peu de matière grasse. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.

Les champignons : nettoyez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Réservez.

Le bacon : faites cuire les tranches selon les indications de leur emballage, puis réservez-les au chaud.

Comment cuire les steaks pour un burger maison ?

Si vous utilisez de la viande hachée, formez huit steaks sans trop la travailler ni la comprimer. Adaptez leur diamètre à celui des pains et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Salez et poivrez les steaks, puis faites-les cuire sur les deux faces sans les écraser avec la spatule.

Pour la viande hachée, vérifiez une cuisson à cœur d’au moins 71 °C avec un thermomètre alimentaire. Le temps dépend de l’épaisseur des steaks : la couleur seule ne permet pas de vérifier leur cuisson.

En fin de cuisson, répartissez le camembert en huit portions et posez une portion sur chaque steak. Couvrez brièvement pour laisser le fromage fondre.

Monter les burgers au camembert

1. Coupez les pains en deux et faites légèrement griller leur face intérieure.
2. Étalez un peu de sauce sur la base.
3. Ajoutez la roquette, puis quelques lamelles de champignons.
4. Déposez le steak avec son camembert fondu.
5. Ajoutez une tranche de bacon et les oignons caramélisés.
6. Terminez avec un peu de sauce et refermez le pain.

Servez immédiatement avec une salade, des pommes de terre au four ou des frites maison.

Quel fromage choisir à la place du camembert ?

Vous préférez une autre saveur ? Remplacez le camembert par du cheddar, du comté ou de l’ossau-iraty en fines tranches. Ajoutez le fromage en fin de cuisson pour qu’il fonde sur le steak.

Quelle viande choisir pour un burger maison ?

Choisissez une viande hachée de bœuf dont vous connaissez l’origine et respectez les consignes de conservation de votre boucher ou de l’emballage. Préparez vos steaks avec des mains et des ustensiles propres, puis gardez-les au frais jusqu’à leur cuisson.

Pour découvrir les différents morceaux et leurs utilisations, consultez notre guide sur la viande de bœuf.

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