Les Cerfs de la Fardellière : le parcours de Freddy et Émilie

Les Cerfs de la Fardellière, à Valanjou dans le Maine-et-Loire, ont fait l’objet d’une rencontre publiée sur notre site en 2020. Freddy Jacquet et Émilie Gaschet y racontaient leur histoire familiale et les activités développées autour de l’élevage. Ce portrait conserve leur témoignage à cette date.

Une passion devenue élevage

L’histoire racontée par la famille commence avec le père de Freddy, qui accueille un cerf et deux biches. Les naissances successives font progressivement évoluer cette passion vers une activité d’élevage, structurée à la fin des années 1990.

Freddy devient gérant en 2012. Émilie, graphiste de métier, apporte d’abord son aide, puis rejoint la gérance en 2017 au moment du départ à la retraite du fondateur. Le récit décrit ainsi une transmission du domaine, mais aussi une évolution des projets portés par le couple.

Faire découvrir le domaine et les animaux

Freddy et Émilie souhaitaient partager leur connaissance de l’élevage avec le public. Le témoignage évoquait des portes ouvertes et des rencontres autour du brame à l’automne ou des naissances de faons. Observer les animaux sur place était pour eux une manière d’expliquer leur travail.

Ces événements appartiennent au programme décrit dans le reportage. Les dates, les jauges et les conditions d’accueil peuvent changer : renseignez-vous directement auprès de la ferme avant un déplacement. Cette page ne constitue pas un calendrier de visites ou de réservations.

La restauration et les produits de la ferme

Au moment de notre rencontre, le couple racontait l’accueil de groupes sur réservation pour une cuisine simple et traditionnelle. Les plats s’appuyaient sur les productions du domaine et sur des produits des fermes voisines. D’autres élevages, notamment de porcs et de bovins, faisaient partie des activités décrites.

Cette diversification permettait de faire connaître les produits tout en échangeant avec les visiteurs. Elle distinguait plusieurs métiers : élevage, préparation des repas, accueil et commercialisation. Un circuit court peut réunir plusieurs de ces étapes, avec une traçabilité qui doit rester lisible pour le client.

Notre ancienne collaboration autour du cerf

Le site Eric Pineau présentait alors des colis et des pièces de cerf provenant de cette collaboration. Ces annonces historiques ne sont plus reprises comme des stocks disponibles ou des conditions actuelles de livraison. Elles racontent une étape du développement de la vente en ligne et de nos rencontres avec les producteurs.

Des guides pour cuisiner, une sélection à vérifier

• Comprendre les morceaux de viande de cerf.
• Préparer un pavé de cerf et sa sauce.
• Cuisiner un rôti de cerf aux champignons.

Le cerf ne figure pas dans la sélection Viandelys actuelle. Pour les produits proposés aujourd’hui par Antoine, consultez le bœuf, l’autruche et les volailles. Retrouvez aussi l’histoire de notre ferme familiale et de Viandelys.