Que faire avec du foie de bœuf ? Recette de tartines au porto

Que faire avec du foie de bœuf ? Préparez des tartines chaudes au porto, à l’ail et au persil. Sur une tranche de pain grillé, le foie coupé en petits morceaux s’accompagne d’un jus de cuisson parfumé : une idée simple pour une entrée ou un repas léger avec une salade.

Voici notre version pour six tartines, avec des quantités précises et des conseils pour cuire le foie à cœur sans prolonger inutilement la cuisson.

Tartines de foie de bœuf au porto : les ingrédients

Pour 6 personnes en entrée :

• 6 belles tranches de pain de campagne
• 450 g de foie de bœuf préparé par votre boucher
• 8 cl de porto
• 2 gousses d’ail
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café d’huile
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre

Préparation : environ 15 minutes.
Cuisson : quelques minutes à la poêle, à adapter à la taille des morceaux et à leur température à cœur.

Demandez à votre boucher de retirer les membranes et les parties nerveuses si nécessaire. Conservez le foie au réfrigérateur jusqu’à sa préparation et respectez sa date limite de consommation.

Comment préparer les tartines de foie de bœuf ?

1. Préparer les ingrédients

Épluchez et hachez finement l’ail. Lavez le persil, séchez-le puis ciselez-le.

Coupez le foie en petits morceaux réguliers pour faciliter une cuisson homogène. Tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les mettre dans la poêle.

2. Faire griller le pain

Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four. Elles doivent être légèrement dorées et suffisamment fermes pour accueillir le foie et son jus.

3. Cuire le foie à la poêle

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, sans laisser le beurre brûler. Ajoutez les morceaux de foie en une seule couche. Si la poêle est trop petite, procédez en deux fois.

Faites-les revenir en les retournant pour cuire toutes les faces. Ajoutez l’ail vers la fin de la cuisson afin qu’il parfume le plat sans brûler.

4. Ajouter le porto et le persil

Retirez momentanément la poêle du feu pour verser le porto, puis remettez-la sur le feu. Laissez frémir et réduire légèrement en remuant pour récupérer les sucs de cuisson.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le foie soit cuit à cœur. Un thermomètre alimentaire permet de vérifier une température d’au moins 71 °C au centre des morceaux. Le temps nécessaire dépend de leur épaisseur : quelques secondes ne constituent pas un repère suffisant.

Ajoutez le persil, salez et poivrez selon votre goût. Lorsque la cuisson est terminée, retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher le foie.

5. Garnir les tartines

Répartissez le foie sur les tranches de pain grillé. Ajoutez un peu de jus au porto, sans détremper le pain, puis servez immédiatement.

Avec quoi accompagner le foie de bœuf ?

Pour une entrée, servez une tartine par personne avec une salade verte. Pour un repas plus complet, adaptez les portions et ajoutez des pommes de terre vapeur, une purée ou des légumes rôtis.

Les oignons fondants constituent également un bon accompagnement. Faites-les cuire séparément à feu doux, puis ajoutez-les sur les tartines au moment de servir.

Nos conseils pour réussir la cuisson du foie de bœuf

• Préparez des morceaux réguliers : ils cuiront plus uniformément.
• Évitez de surcharger la poêle : les morceaux doivent pouvoir revenir correctement.
• Surveillez l’ail et le beurre : ils peuvent brûler si le feu est trop fort.
• Vérifiez la cuisson à cœur : la couleur seule ne remplace pas une mesure au thermomètre.
• Servez dès que le plat est prêt : une cuisson prolongée ou des réchauffages répétés peuvent rendre le foie plus ferme.

Peut-on remplacer le porto ?

Oui. Pour une version sans alcool ajouté, remplacez le porto par la même quantité de bouillon et ajoutez un petit trait de vinaigre balsamique selon votre goût. Vous obtiendrez une sauce différente, qui accompagne également le foie et le pain grillé.

Où acheter du foie de bœuf ?

Renseignez-vous auprès de votre boucher pour connaître sa disponibilité et demander une préparation adaptée à cette recette.

Pour découvrir d’autres morceaux et leurs utilisations, consultez notre guide consacré à la viande de bœuf.

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