Accompagnement des viandes grillées : légumes, sauces et marinades

Quel accompagnement servir avec une viande grillée ? Pour composer une assiette généreuse, associez une garniture de légumes, un féculent selon l’appétit et une sauce qui relève la viande. Voici des idées faciles à préparer, du barbecue entre amis au repas à la plancha.

Quel accompagnement selon la viande ?

Les légumes et féculents à préparer à l’avance

Coupez courgettes, poivrons et aubergines en morceaux de taille régulière. Badigeonnez-les légèrement d’huile et cuisez-les sur une zone moins chaude que celle utilisée pour saisir la viande. Les tomates à la provençale et une poêlée de haricots verts complètent aussi très bien les grillades.

Précuisez les pommes de terre à l’eau avant de les faire dorer. Pour un repas froid, choisissez une salade de riz ou de lentilles, avec des légumes croquants. Gardez les préparations au réfrigérateur jusqu’au service : le buffet ne doit pas rester toute l’après-midi au soleil.

Trois sauces maison pour quatre personnes

• Sauce aux herbes : mélangez 150 g de yaourt nature, une cuillère à soupe de jus de citron et deux cuillères à soupe d’herbes ciselées. Ajustez le sel et le poivre.
• Sauce moutarde : faites revenir une échalote, ajoutez 15 cl de crème et une cuillère à soupe de moutarde. Chauffez doucement.
• Sauce barbecue : faites mijoter 150 g de coulis de tomate, une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à café de miel et du paprika. Laissez épaissir quelques minutes.

Une marinade sans masquer le goût de la viande

Pour environ 600 g de viande, mélangez deux cuillères à soupe d’huile, une cuillère à soupe de citron et du thym ou du paprika. Faites mariner au réfrigérateur dans un récipient couvert. Réservez une portion de sauce avant le contact avec la viande crue si vous souhaitez la servir à table. Une marinade ne remplace pas la cuisson et ne désinfecte pas la viande.

Réussir le barbecue et le service

Séparez les ustensiles et plats destinés à la viande crue de ceux du repas prêt à servir. Évitez le contact direct avec les flammes et les parties brûlées. Mesurez la cuisson à cœur avec un thermomètre adapté, particulièrement pour la volaille et les viandes hachées.

Pour compléter votre menu, consultez les conseils pour les cuisses de poulet et la préparation des aiguillettes de canard.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.

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