Brochettes de cœur de bœuf au whisky : recette et marinade

Ces brochettes de cœur de bœuf au whisky associent une marinade au miel, à l’ail et aux épices. Une idée pour découvrir cet abat autrement, accompagné de pommes de terre, de légumes ou d’une salade.

La recette demande surtout de l’anticipation : prévoyez six heures de marinade au réfrigérateur avant de préparer les brochettes.

Ingrédients pour deux personnes

• 400 g de cœur de bœuf paré.
• 17 cl de whisky.
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour la cuisson.
• Une cuillère à soupe de miel.
• Deux gousses d’ail.
• Une à trois pincées de piment d’Espelette, selon vos goûts.
• Un clou de girofle.
• Quelques grains de poivre et quelques baies roses.
• Une ou deux baies de genièvre, facultatives.
• Quelques brins de persil.
• Du sel.

Organisation : comptez environ 15 à 20 minutes de préparation, puis six heures de marinade au réfrigérateur. La cuisson dépendra de l’épaisseur des lanières et de votre matériel.

1. Préparer le cœur de bœuf

Demandez au boucher un cœur de bœuf paré, prêt à être découpé pour cette recette. Faites préciser les éventuelles parties à retirer.

Sur une planche réservée à la viande crue, découpez des lanières de taille et d’épaisseur régulières pour faciliter la cuisson.

2. Mélanger la marinade au whisky

Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Hachez le persil et concassez légèrement les grains de poivre et les baies.

Dans un récipient alimentaire, mélangez le whisky, l’huile et le miel. Ajoutez l’ail, le piment, le clou de girofle, le poivre, les baies et le persil.

Ajoutez les lanières de cœur de bœuf et mélangez pour les enrober.

3. Laisser mariner au réfrigérateur

Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant six heures. Respectez également les dates et les consignes de conservation de la viande.

La marinade ne doit pas rester plusieurs heures sur le plan de travail. Le whisky ne remplace pas la conservation au froid.

4. Monter les brochettes

Retirez les lanières de la marinade et égouttez-les soigneusement. Enfilez-les sur des brochettes adaptées à votre matériel, sans les serrer excessivement.

Retirez les épices entières qui resteraient accrochées à la viande. Assaisonnez légèrement avec du sel.

Jetez la marinade ayant été en contact avec la viande crue. Si vous souhaitez une sauce, préparez-la séparément.

5. Cuire les brochettes à la poêle ou à la plancha

Faites chauffer votre matériel avec un peu d’huile adaptée à la cuisson. Déposez les brochettes et retournez-les avec une pince pour cuire les différentes faces.

Surveillez la coloration : le miel peut brûler rapidement. Réduisez la chaleur si nécessaire pour poursuivre la cuisson sans noircir la surface.

Adaptez la cuisson à l’épaisseur des lanières et suivez les recommandations du boucher pour le cœur de bœuf. Un nombre de minutes identique ne convient pas à toutes les découpes.

Déposez les brochettes cuites dans un plat propre, distinct de celui utilisé pour la viande crue.

Quels accompagnements servir ?

• Des pommes de terre rôties.
• Une purée maison.
• Des légumes grillés ou poêlés.
• Une salade verte.
• Du riz accompagné de légumes.

Préparez les garnitures avant de cuire les brochettes pour pouvoir servir le repas dès qu’elles sont prêtes.

Peut-on préparer une version sans whisky ?

Pour une variante sans alcool, remplacez le whisky par du bouillon et conservez l’ail, les herbes et les épices. Le résultat sera différent, mais vous garderez une préparation aromatique.

Si vous souhaitez éviter l’alcool, choisissez cette variante plutôt que de supposer que la cuisson élimine entièrement celui du whisky.

Où trouver du cœur de bœuf ?

Demandez sa disponibilité à votre boucher ou à votre producteur. Précisez que vous souhaitez le cuisiner en brochettes afin d’obtenir une préparation adaptée.

Le cœur de bœuf ne figure pas dans la composition actuellement annoncée du colis Viandelys. Pour découvrir les autres morceaux proposés, consultez l’offre et sa composition détaillée.

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Retrouvez également notre guide pour choisir les morceaux de bœuf selon vos recettes.

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