Bœuf pour Noël : recette mijotée aux champignons et idées de fête

Une recette de bœuf pour Noël peut être festive sans demander une préparation compliquée au dernier moment. Le mijoté aux champignons est une bonne option pour recevoir : la cuisson douce attendrit les morceaux adaptés, et la sauce se prépare en avance. Pour un rôti, choisissez au contraire une pièce destinée à cette cuisson.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Pour cette recette en cocotte, demandez du paleron, de la macreuse ou un autre morceau à mijoter. Un filet ou un steak ne remplacent pas ces pièces : leur texture et leur cuisson sont différentes. Pour la sélection actuelle, consultez Voir le colis de bœuf Viandelys. Vérifiez la composition du colis ; ne supposez pas qu’il contient un filet ou le morceau précis de votre recette.

Bœuf mijoté aux champignons : ingrédients pour 6 personnes

Préparation : environ 25 minutes. Cuisson : environ 2 h 30 à 3 h, à adapter à la tendreté de la viande. Prévoyez une cocotte et une poêle pour les champignons.

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, coupé en gros cubes.
• 500 g de champignons de Paris ou d’un mélange de champignons identifiés comestibles.
• 2 oignons, 2 carottes et 2 gousses d’ail.
• 30 cl de vin rouge et 40 à 50 cl de bouillon peu salé.
• 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d’huile.
• Thym, laurier, sel et poivre.

Préparation en cocotte

1. Épongez les morceaux et faites-les dorer dans l’huile, en plusieurs fois pour ne pas remplir excessivement la cocotte. Réservez.
2. Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles. Ajoutez l’ail puis remettez la viande. Saupoudrez de farine et mélangez.
3. Versez le vin, puis le bouillon jusqu’à approcher la hauteur de la viande. Ajoutez thym et laurier. Portez à frémissement puis couvrez.
4. Laissez cuire doucement. Remuez de temps en temps et complétez le liquide si nécessaire. Après environ 2 h 30, vérifiez la tendreté : une fourchette doit entrer facilement. Poursuivez au besoin.
5. Nettoyez et coupez les champignons. Faites-les revenir séparément pour faire évaporer leur eau, puis ajoutez-les en fin de cuisson.
6. Retirez les aromates. Rectifiez le sel après avoir goûté et faites réduire un peu la sauce à découvert si elle est trop fluide.

Pour une version sans vin, remplacez-le par du bouillon et ajoutez une petite touche de vinaigre en fin de cuisson selon votre goût. Choisissez des champignons du commerce ; cette recette n’est pas un guide d’identification des champignons sauvages.

Accompagnements et organisation de Noël

Servez avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou un écrasé de céleri, et des légumes verts. Une garniture neutre accompagne la sauce sans multiplier les préparations. Si vous cuisinez la veille, réchauffez doucement à couvert, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Pour une préparation faite en avance, terminez entièrement la cuisson. Répartissez les restes en petites portions et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; évitez de laisser une grande cocotte refroidir toute la nuit. Réchauffez à 74 °C à cœur.

Vous préférez un rôti de bœuf ?

Demandez une pièce adaptée au four et ficelez-la si nécessaire. Une sonde évite de se fier à une durée universelle : pour une pièce entière non farcie, le repère prudent est 63 °C à cœur suivis de 3 minutes de repos. Une recette en croûte ou farcie demande un contrôle spécifique au centre. Pour une autre organisation, comparez les viandes de Noël et les volailles de fête.

Conservation de la viande crue

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.