Sauté d’autruche : recette en cocotte, cuisson et achat

Le sauté d’autruche désigne ici des morceaux de viande destinés à mijoter, pour préparer un plat en sauce à partager. Avec des légumes, des champignons et une garniture maison, il permet de découvrir l’autruche autrement qu’en pavés ou en tournedos.

Comment préparer ces morceaux en cocotte ? Quels accompagnements choisir et où les commander ? Voici une proposition de recette et nos conseils pour organiser votre repas.

Avec Viandelys, la sélection d’Antoine Pineau, découvrez le colis mixte d’autruche et ses options de morceaux à mijoter.

Consultez la composition du colis mixte d’autruche Viandelys.

Quelle différence entre sauté d’autruche et viande à cuisson rapide ?

Le mot « sauté » peut désigner une technique de cuisson rapide, mais aussi des morceaux découpés pour un plat mijoté. La préparation doit donc correspondre au morceau fourni.

Des cubes issus d’une pièce à cuisson rapide ne se cuisinent pas nécessairement comme des morceaux destinés à la cocotte.

Avant de commencer, vérifiez l’intitulé du produit et les indications du producteur. La taille des cubes ne suffit pas à déterminer leur mode de cuisson.

Pour découvrir les différents morceaux, consultez notre guide sur la viande d’autruche.

Recette : sauté d’autruche aux carottes et champignons

Cette proposition convient à des morceaux d’autruche destinés à mijoter. Adaptez la durée de cuisson aux recommandations du producteur et à la tendreté de la viande.

Ingrédients pour quatre personnes

• 700 à 800 g de morceaux d’autruche à mijoter.
• Un oignon.
• Trois carottes.
• 250 g de champignons de Paris.
• Une gousse d’ail.
• Une cuillère à soupe d’huile adaptée à la cuisson.
• Une cuillère à soupe de farine, facultative.
• Du bouillon pour mouiller la préparation.
• Une branche de thym et une feuille de laurier.
• Sel et poivre.

1. Préparer les ingrédients

Émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

Épongez délicatement les morceaux de viande. S’ils ont été congelés, suivez les consignes de décongélation avant de commencer.

2. Faire revenir la viande

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites colorer les morceaux en plusieurs fois. Évitez de remplir complètement le fond de la cocotte.

Réservez la viande dans un plat pendant la préparation des légumes.

3. Préparer la base de la sauce

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes. Ajoutez l’ail, puis remettez la viande.

Si vous souhaitez épaissir légèrement la sauce, saupoudrez de farine et mélangez avant d’ajouter le liquide.

Versez le bouillon pour mouiller la préparation, puis ajoutez le thym et le laurier.

4. Laisser mijoter doucement

Amenez à un léger frémissement, puis baissez le feu et couvrez. Suivez les recommandations de cuisson adaptées aux morceaux.

Surveillez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. La préparation doit mijoter doucement plutôt que bouillir fortement.

Faites revenir les champignons séparément, puis ajoutez-les vers la fin de la préparation.

5. Ajuster et servir

Vérifiez la tendreté de la viande et rectifiez l’assaisonnement.

Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux lorsqu’ils sont prêts et faites réduire la sauce séparément. Remettez ensuite la viande pour servir.

Accompagnez le sauté d’une purée, de riz ou de pommes de terre.

Combien de temps faut-il cuire un sauté d’autruche ?

Il n’existe pas de durée unique pour tous les morceaux. Le temps nécessaire dépend de la découpe, de la taille des pièces et du mode de cuisson.

Demandez au producteur un repère adapté à votre produit. Au cours de la préparation, surveillez le frémissement, le niveau de liquide et l’évolution de la tendreté.

Si vous utilisez un autocuiseur, demandez des indications spécifiques : sa cuisson ne se compare pas directement à celle d’une cocotte classique.

Quels accompagnements servir avec le sauté d’autruche ?

Les plats en sauce s’associent facilement à une garniture qui recueille le jus :

• Une purée de pommes de terre, pour une assiette familiale.
• Du riz, pour une préparation simple.
• Des pommes de terre vapeur, accompagnées des légumes de la cocotte.
• Des pâtes, avec une portion de sauce.
• Une purée de céleri, pour varier les saveurs.

Les carottes et les champignons de la recette constituent déjà une partie de la garniture. Vous pouvez ainsi limiter les préparations supplémentaires.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Pour un plat composé de viande désossée, 150 à 200 g crus par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit et aux accompagnements.

Pour quatre adultes, prévoyez environ 600 à 800 g de viande. Si vous souhaitez des portions supplémentaires, augmentez les quantités de viande, de légumes et de sauce en conséquence.

Où acheter des morceaux d’autruche à mijoter ?

Le colis mixte d’autruche Viandelys associe 50 % de viande à cuisson rapide et 50 % de produits au choix parmi les options proposées : morceaux à mijoter, saucisses ou pâté.

Pour préparer cette recette, choisissez l’option correspondant aux morceaux à mijoter et vérifiez la composition avant de payer.

Le poids total du colis ne correspond pas au poids de sauté disponible pour votre recette. Tenez compte de la part réservée aux autres morceaux.

Découvrez les formats et les options du colis mixte d’autruche.

D’où vient la viande d’autruche Viandelys ?

La viande provient de Laurette, notre productrice partenaire à Marsilly, près de La Rochelle, en Charente-Maritime.

Ses autruches sont élevées en plein air. La viande est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition.

Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.

Comment conserver la viande avant de cuisiner ?

À réception, placez votre viande au réfrigérateur et respectez la date limite de consommation et les consignes indiquées sur chaque emballage.

Pour congeler une partie du colis ou organiser sa décongélation, suivez les recommandations du producteur adaptées au produit.

La viande Viandelys est transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine. Consultez les modalités de réception avant de commander.

Besoin d’aide pour choisir votre colis ou préparer les morceaux ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.