Le steak d’autruche est une pièce de viande rouge à cuisiner à la poêle ou à la plancha. Sa saveur rappelle le bœuf et permet de varier les repas avec une préparation simple, quelques légumes et une sauce maison.
Comment le cuire ? Avec quoi le servir et quel produit choisir pour votre recette ? Voici nos conseils pour découvrir le steak d’autruche.
Avec Viandelys, la sélection d’Antoine Pineau, retrouvez des morceaux à cuisson rapide provenant de l’élevage de Laurette, en Charente-Maritime.
Découvrez les morceaux d’autruche disponibles sur Viandelys.
Steak, pavé ou tournedos d’autruche : que choisir ?
Le terme « steak d’autruche » est souvent utilisé pour désigner une portion de viande destinée à une cuisson rapide. Les produits peuvent cependant être présentés sous différentes appellations selon leur découpe.
Sur Viandelys, les portions individuelles sont proposées sous les noms de pavés et de tournedos. Consultez leur description et leur poids avant de choisir le produit correspondant à votre recette.
Pour des conseils spécifiques, retrouvez nos articles sur le pavé d’autruche et le tournedos d’autruche.
Comment cuire un steak d’autruche à la poêle ?
Préparez les garnitures et la sauce avant de commencer la viande. Vous pourrez ainsi servir votre repas dès que les steaks seront prêts.
Préparer les pièces
Retirez l’emballage et épongez délicatement la surface avec du papier absorbant.
Si la viande a été congelée, suivez les recommandations de décongélation du producteur avant de la cuisiner.
Chauffer la poêle
Choisissez une poêle assez grande pour espacer les pièces. Ajoutez un peu d’huile adaptée à la cuisson et faites chauffer sans la laisser fumer.
Pour plusieurs portions, procédez en plusieurs fois plutôt que de remplir complètement la poêle.
Adapter la cuisson à l’épaisseur
Faites colorer les deux faces, puis ajustez le feu pour poursuivre la cuisson sans brûler la surface. Utilisez une pince pour retourner les steaks.
La durée dépend notamment de l’épaisseur, de la température initiale de la viande et du matériel utilisé. Un temps fixe par face ne convient pas à toutes les pièces.
Suivez les recommandations du producteur pour votre morceau. La couleur de la viande ne suffit pas, à elle seule, à vérifier la cuisson.
Après cuisson, laissez brièvement reposer les pièces pendant le dressage des garnitures.
Peut-on préparer un steak d’autruche à la plancha ?
La plancha est une autre possibilité pour les morceaux adaptés à une cuisson rapide.
Préparez les légumes en premier, puis cuisez la viande sur une surface propre, avec un peu de matière grasse adaptée. Surveillez la coloration et ajustez la puissance selon l’épaisseur des pièces.
Gardez un plat propre pour recevoir la viande cuite et utilisez des ustensiles distincts de ceux ayant servi à manipuler la viande crue.
Deux idées de sauces pour accompagner votre steak
Ces sauces se préparent séparément : vous pouvez les terminer avant de commencer la viande.
Sauce crémeuse à la moutarde
Pour deux personnes, prévoyez :
- Une petite échalote.
- Une noisette de beurre.
- 10 cl de crème liquide.
- Une à deux cuillères à café de moutarde.
- Un peu de poivre.
Émincez l’échalote et faites-la revenir doucement dans le beurre. Ajoutez la crème, puis la moutarde. Mélangez et laissez épaissir légèrement à feu doux.
Goûtez avant de saler. Servez avec les steaks et des pommes de terre au four.
Sauce au fromage bleu
Pour deux personnes, prévoyez :
- 10 cl de crème liquide.
- 30 à 40 g de fromage bleu.
- Un peu de poivre, selon vos goûts.
Faites chauffer doucement la crème dans une petite casserole. Ajoutez le fromage émietté et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Le fromage étant déjà salé, goûtez avant d’ajouter du sel. Proposez cette sauce à part pour que chacun puisse ajuster son assiette.
Quels accompagnements choisir ?
Composez votre repas avec une garniture principale et des légumes :
- Pommes de terre rôties et haricots verts.
- Purée maison et champignons poêlés.
- Carottes rôties et purée de céleri.
- Frites maison et salade.
- Légumes de saison et riz.
Pour découvrir le goût de l’autruche, vous pouvez aussi servir la viande simplement assaisonnée, sans sauce.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Pour une viande désossée, 150 à 200 g crus par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit et à l’ensemble du menu.
Choisissez votre colis selon son poids total et vérifiez le poids indicatif des portions. Une entrée généreuse et plusieurs accompagnements peuvent modifier les quantités nécessaires.
D’où vient la viande d’autruche Viandelys ?
La viande provient de Laurette, notre productrice partenaire à Marsilly, près de La Rochelle, en Charente-Maritime.
Ses autruches sont élevées en plein air. La viande est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition.
Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.
Pour une présentation plus générale, consultez notre guide sur la viande d’autruche.
Où acheter de la viande d’autruche pour cette recette ?
La sélection Viandelys propose notamment des pavés et des tournedos. Consultez les morceaux, les formats et les prix, puis choisissez les portions adaptées à votre repas.
La viande est transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine. Vérifiez les modalités de réception avant de commander.
À réception, placez votre viande au réfrigérateur et respectez les dates et les consignes de conservation inscrites sur les emballages.
Besoin d’aide pour choisir votre morceau ou votre quantité ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.
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