Tournedos d’autruche : cuisson, recette et achat en ligne

Le tournedos d’autruche est une portion de viande rouge qui se prête à une cuisson à la poêle et à une présentation individuelle. Accompagné d’une purée maison, de légumes ou d’une sauce aux champignons, il permet de composer une assiette pour un dîner entre amis ou un repas de fête.

Comment le préparer ? Quelle sauce choisir et combien de portions prévoir ? Voici nos conseils pour découvrir les tournedos d’autruche.

Avec Viandelys, la sélection d’Antoine Pineau, nous vous proposons des tournedos provenant de l’élevage de Laurette, en Charente-Maritime.

Découvrez les tournedos d’autruche et les formats disponibles sur Viandelys.

Quel goût a le tournedos d’autruche ?

La viande d’autruche est rouge et sa saveur rappelle le bœuf. Pour une première dégustation, privilégiez un assaisonnement simple et proposez la sauce séparément.

Le tournedos convient particulièrement à un service à l’assiette. Vous pouvez préparer les garnitures en amont, puis cuire la viande au moment du repas.

Pour découvrir les autres morceaux, consultez notre guide sur la viande d’autruche.

Comment cuire les tournedos d’autruche à la poêle ?

La cuisson dépend surtout de l’épaisseur des pièces et du matériel utilisé. Avant de commencer, préparez les accompagnements et suivez les recommandations du producteur.

1. Préparer la viande

Retirez l’emballage et épongez délicatement la surface des tournedos avec du papier absorbant.

Si la viande a été congelée, respectez les consignes de décongélation adaptées au produit avant de la cuisiner.

Préparez votre assaisonnement et une pince pour retourner les pièces.

2. Chauffer une poêle adaptée

Choisissez une poêle suffisamment grande pour espacer les tournedos. Ajoutez un peu d’huile adaptée à la cuisson et faites chauffer sans la laisser fumer.

Pour plusieurs convives, vous pouvez cuire les pièces en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la poêle.

3. Colorer les deux faces

Déposez les tournedos dans la poêle et faites colorer les deux faces. Ajustez ensuite le feu pour poursuivre la cuisson sans brûler la surface.

Ne vous fiez pas à un nombre de minutes unique pour toutes les pièces. Deux tournedos de même poids peuvent avoir des épaisseurs différentes.

Pour un conseil précis, indiquez à Antoine le poids et l’épaisseur de vos tournedos. Si vous utilisez une sonde, demandez la température à cœur recommandée pour votre préparation.

4. Terminer le dressage

Après cuisson, laissez brièvement reposer la viande pendant que vous disposez les garnitures.

Servez les tournedos avec la sauce à part ou en petite quantité dans l’assiette.

Recette : tournedos d’autruche à la crème de champignons

Cette proposition permet de préparer la sauce avant de cuire la viande.

Ingrédients pour deux personnes

• Deux tournedos d’autruche, à adapter à l’appétit.
• 200 g de champignons de Paris.
• Une échalote.
• 10 cl de crème liquide.
• Un peu d’huile adaptée à la cuisson.
• Une noisette de beurre.
• Sel et poivre.

Préparation

1. Nettoyez et émincez les champignons, puis hachez l’échalote.
2. Faites revenir l’échalote dans le beurre, sans la brûler.
3. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée.
4. Versez la crème et laissez épaissir doucement. Assaisonnez à votre goût.
5. Dans une autre poêle, cuisez les tournedos selon les recommandations adaptées à vos pièces.
6. Après un bref repos, servez la viande avec la sauce et une purée maison.

Préparez la garniture en premier : vous pourrez ainsi servir les tournedos dès qu’ils seront prêts.

Quelles sauces servir avec des tournedos d’autruche ?

La sauce doit accompagner la viande sans nécessairement couvrir toute l’assiette.

Vous pouvez choisir :

• Une sauce aux champignons, avec une purée de pommes de terre.
• Une sauce aux échalotes, avec des légumes rôtis.
• Une sauce au poivre vert, pour une assiette plus relevée.
• Un jus aux herbes, pour une préparation simple.

Pour découvrir le goût de l’autruche, commencez par une sauce discrète et laissez chacun en ajouter selon ses préférences.

Quels accompagnements choisir ?

Associez les tournedos à une garniture principale et à un légume pour faciliter la préparation du repas.

Quelques idées :

• Purée de pommes de terre et haricots verts.
• Purée de céleri et champignons.
• Pommes de terre au four et carottes rôties.
• Gratin de pommes de terre et légumes de saison.

Pour recevoir, préparez les éléments les plus longs à cuisiner avant de commencer la viande.

Quelle quantité de tournedos d’autruche prévoir ?

Pour une viande désossée, 150 à 200 g crus par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit et au menu.

Les tournedos proposés par Viandelys pèsent environ 150 g par pièce et sont conditionnés sous vide par deux. Les poids sont indicatifs.

Choisissez votre colis selon son poids total et vérifiez les portions nécessaires. Un dîner avec une entrée généreuse ne demande pas forcément la même quantité qu’un repas centré sur la viande.

D’où viennent les tournedos d’autruche Viandelys ?

La viande provient de Laurette, notre productrice partenaire à Marsilly, près de La Rochelle, en Charente-Maritime.

Ses autruches sont élevées en plein air. La viande est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition.

Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.

Comment conserver vos tournedos d’autruche ?

À réception, placez la viande au réfrigérateur et respectez la date limite de consommation ainsi que les consignes indiquées sur l’emballage.

Le conditionnement sous vide ne permet pas, à lui seul, de déterminer la durée de conservation.

Si vous souhaitez congeler des portions, suivez les recommandations du producteur. Demandez également les consignes de décongélation adaptées à votre produit.

Où acheter des tournedos d’autruche en ligne ?

Vous pouvez commander vos tournedos sur la page Viandelys d’Antoine Pineau. Consultez les formats et les prix, puis choisissez le poids de votre colis.

La viande est transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine. Vérifiez les modalités et les prochaines possibilités de livraison avant de commander.

Une question sur la quantité, la préparation ou la réception ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.

Choisissez votre colis de tournedos d’autruche sur Viandelys.