Viande d’été : idées de grillades, salades et repas conviviaux

Pour un repas de viande en été, pensez à la fois au plaisir de cuisiner dehors et à l’organisation du repas. Grillades, boulettes ou salade de viande déjà cuite peuvent accompagner tomates, courgettes et légumes de saison. La chaleur demande surtout de garder les produits au froid jusqu’à leur préparation.

Choisir la viande selon votre recette

Pour les produits disponibles, consultez la sélection de bœuf Viandelys et celle d’autruche. Vérifiez la composition du colis : tous les morceaux ne sont pas destinés au barbecue. La sélection de volailles et de canard suit son propre calendrier, notamment pour les volailles de fête.

Trois idées de repas estivaux

• Bœuf et légumes grillés : préparez des courgettes et poivrons, puis cuisez la viande adaptée aux grillades. Servez la sauce à part. Retrouvez le guide de la grillade de bœuf.
• Boulettes aux herbes : mélangez de la viande hachée avec du persil et de l’oignon finement coupé. Formez des portions régulières, cuisez à cœur et servez avec une salade de tomates et du riz.
• Salade de viande cuite : associez des morceaux de viande entièrement cuite et refroidie avec des pommes de terre, des haricots verts et une vinaigrette. Sortez seulement la quantité nécessaire au moment de servir.

Réussir le barbecue sans brûler la viande

Attendez des braises stables et gardez une zone moins chaude pour poursuivre la cuisson après la coloration. Évitez le contact direct avec les flammes et les parties carbonisées. Une viande noircie à l’extérieur peut rester insuffisamment cuite au centre.

Utilisez deux plats et des ustensiles propres : un pour la viande crue, un pour les portions cuites. Marinez au réfrigérateur. Une marinade ayant touché la viande crue ne doit pas être utilisée telle quelle comme sauce de table.

Comme repères prudents, FoodSafety.gov indique 63 °C à cœur et 3 minutes de repos pour une pièce entière de bœuf non farcie, 71 °C pour la viande hachée et 74 °C pour la volaille. L’épaisseur change les temps de cuisson : le thermomètre est plus utile qu’un nombre fixe de minutes.

Garder la viande au froid en été

Transportez les produits frais dans un contenant adapté et rangez-les dès votre arrivée. Pour un repas dehors, gardez les portions au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire et utilisez une glacière avec accumulateurs si nécessaire. Ne laissez pas une salade de viande attendre au soleil pendant tout le repas.

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.

Pour une préparation faite en avance, terminez entièrement la cuisson. Répartissez les restes en petites portions et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; évitez de laisser une grande cocotte refroidir toute la nuit. Réchauffez à 74 °C à cœur.

Préparer un repas simple à plusieurs

Choisissez une seule garniture chaude et une salade. Préparez la vinaigrette et les légumes avant d’allumer le barbecue. Pour une grande tablée, cuisez en plusieurs fois et servez les portions au fur et à mesure plutôt que de remplir excessivement le gril. Consultez nos conseils de réception et de conservation des colis.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.