Filet de poulet : cuisson tendre et recette au curry

Le filet de poulet, couramment appelé blanc, provient de la poitrine de la volaille. Sa chair peu grasse peut sécher lorsqu’elle cuit trop longtemps. Une découpe régulière, une sauce et un contrôle de la température permettent de mieux maîtriser le résultat.

Filet, escalope et suprême : comprendre la découpe

Le filet est la pièce prélevée dans la poitrine. Une escalope est une tranche plus fine, taillée dans cette pièce. Dans l’usage culinaire, le suprême désigne généralement une présentation de la poitrine avec peau, parfois accompagnée du premier segment de l’aile. L’appellation ne signifie pas simplement que le filet a été coupé en deux.

Pour quatre adultes, prévoyez environ 600 à 700 g de filets, à ajuster selon l’appétit et les garnitures. À l’achat, vérifiez le poids total, l’origine et la date limite.

Filets de poulet au curry pour quatre personnes

Préparation : 15 minutes. Cuisson indicative : 15 à 20 minutes pour des morceaux réguliers.

• 600 à 700 g de filets de poulet
• 1 oignon et 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 à 2 cuillères à café de curry
• 20 cl de lait de coco ou de crème
• 10 cl de bouillon, sel et poivre

1. Coupez le poulet en morceaux d’épaisseur proche. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez l’ail et le curry, puis mélangez brièvement sans les brûler.
3. Ajoutez le poulet et faites-le colorer en le retournant. Versez le bouillon et le lait de coco ou la crème.
4. Laissez cuire doucement jusqu’à cuisson complète. Contrôlez les morceaux les plus épais avec une sonde adaptée.
5. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du riz et des légumes.

Utilisez un thermomètre alimentaire : le repère prudent est de 74 °C à cœur pour la volaille et au centre de toute farce. Mesurez dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Une peau dorée, un jus clair ou un nombre de minutes ne suffisent pas à contrôler la cuisson.

Cuire un filet entier à la poêle

Choisissez des filets de taille proche. Faites colorer les deux faces, puis réduisez le feu et poursuivez avec un peu de bouillon et un couvercle si nécessaire. L’épaisseur compte davantage qu’un temps universel. Une viande blanche en surface n’est pas forcément cuite au centre.

Éviter les erreurs courantes

• Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent pouvoir dorer.
• Ne lavez pas le poulet cru, pour éviter de projeter des jus sur les surfaces.
• Conservez une marinade au réfrigérateur et n’utilisez pas une sauce ayant touché le poulet cru comme sauce froide.
• Pour un sandwich ou une salade, utilisez du poulet entièrement cuit puis refroidi rapidement.

Pour des pièces avec os et peau, consultez plutôt le guide des cuisses de poulet.

Conserver la viande et les restes

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.

Pour une préparation faite en avance, terminez entièrement la cuisson. Répartissez les restes en petites portions et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; évitez de laisser une grande cocotte refroidir toute la nuit. Réchauffez à 74 °C à cœur.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.

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Ce guide explique comment choisir et préparer les filets de poulet. Ce produit n’est pas présenté dans la sélection Viandelys actuelle. Consultez les offres disponibles et leur calendrier avant de préparer votre commande.

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