Pour un chapon farci aux marrons et aux champignons, préparez une farce souple, garnissez sans tasser et contrôlez séparément la viande et le centre de la farce. Pour organiser vos ingrédients, comptez environ 600 g de farce à préparer pour … Lire la suite
Le chapon de Noël est une volaille à partager pour un repas de fête. Rôti au four ou farci, il s’accompagne aussi bien de pommes de terre que de champignons, de marrons ou de légumes de saison. Quel poids choisir … Lire la suite
La poularde est une jeune poule engraissée pour la table avant la ponte. Elle est appréciée pour sa chair fine et convient aux repas de fête. Vous pouvez la rôtir entière ou la cuisiner en morceaux en cocotte : cette … Lire la suite
Le filet de poulet, couramment appelé blanc, provient de la poitrine de la volaille. Sa chair peu grasse peut sécher lorsqu’elle cuit trop longtemps. Une découpe régulière, une sauce et un contrôle de la température permettent de mieux maîtriser le … Lire la suite
Pour des cuisses de poulet au four, comptez environ 40 à 55 minutes à 190 °C en chaleur traditionnelle. Ce repère concerne des cuisses entières, fraîches ou décongelées, disposées sans se chevaucher. La cuisson est à vérifier au thermomètre : … Lire la suite
Le chapon est un coq castré, élevé pour la table. Sa chair et son format en font une pièce appréciée pour les fêtes. Pour bien le choisir, vérifiez le poids prêt à cuire et le nombre de personnes ; pour … Lire la suite
Un poulet fermier se choisit selon son poids, les informations d’élevage et le plat prévu. Entier, il convient à un rôti familial ; découpé, il permet de cuire les morceaux séparément. Pour obtenir une chair agréable et une cuisson maîtrisée, … Lire la suite
