Pavé d’autruche au miel : recette au balsamique et sauce soja

Le pavé d’autruche au miel associe la viande à une sauce au vinaigre balsamique et à la sauce soja. Le miel apporte une touche sucrée, le vinaigre de l’acidité et la sauce soja une note salée.

Cette préparation convient à un dîner à deux ou à un repas entre amis. Servez les pavés avec du riz et des légumes pour composer une assiette complète.

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Ingrédients pour deux personnes

• Deux pavés d’autruche.
• Une cuillère à soupe de miel.
• Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
• Une cuillère à soupe de sauce soja.
• Deux à trois cuillères à soupe d’eau.
• Une cuillère à soupe d’huile adaptée à la cuisson.
• Poivre, selon vos goûts.

Prévoyez également du riz et des légumes pour accompagner la viande.

Préparation : environ 10 minutes. La durée de cuisson des pavés dépend de leur épaisseur et des recommandations du producteur.

Préparer la sauce au miel et au balsamique

Dans un petit bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et deux cuillères à soupe d’eau.

Vous obtenez une base à faire réduire après la cuisson de la viande. Gardez un peu d’eau à proximité pour ajuster sa consistance si nécessaire.

Ne salez pas automatiquement les pavés : la sauce soja apporte déjà du sel.

Cuire les pavés d’autruche à la poêle

Préparez le riz et les légumes avant de commencer la viande.

Retirez l’emballage et épongez délicatement la surface des pavés avec du papier absorbant. Si la viande a été congelée, suivez les consignes de décongélation du producteur.

Chauffez une poêle avec l’huile, sans la laisser fumer. Déposez les pavés en les espaçant et faites colorer les deux faces.

Ajustez ensuite le feu pour poursuivre la cuisson sans brûler la surface. Suivez les recommandations adaptées à vos pièces plutôt qu’un temps fixe par face.

Retirez les pavés lorsqu’ils sont cuits et laissez-les brièvement reposer pendant la préparation de la sauce.

Pour davantage de conseils, consultez notre guide sur la cuisson des pavés d’autruche.

Laquer les pavés avec la sauce au miel

Baissez le feu avant de verser le mélange au miel dans la poêle. Si les sucs ont brûlé, utilisez plutôt une petite casserole propre.

Faites réduire doucement en remuant, jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

Surveillez la réduction : le miel peut brûler si la chaleur est trop forte. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et mélangez.

Remettez brièvement les pavés dans la sauce, à feu très doux ou hors du feu, et retournez-les pour les enrober. Cette étape sert à les napper, sans prolonger inutilement leur cuisson.

Servez immédiatement avec les accompagnements.

Avec quoi servir un pavé d’autruche au miel ?

Pour équilibrer la sauce sucrée-salée, privilégiez des garnitures simplement assaisonnées :

• Du riz et des haricots verts.
• Une purée de pommes de terre et des champignons.
• Des légumes poêlés et des nouilles.
• Des pommes de terre vapeur et du brocoli.

Vous pouvez ajouter un peu de sauce dans l’assiette et proposer le reste à part.

Comment adapter la sauce à vos goûts ?

Goûtez la sauce avant d’enrober la viande.

• Si elle est trop acide, ajoutez une petite quantité de miel.
• Si elle est trop concentrée, détendez-la avec un peu d’eau.
• Pour une note plus parfumée, ajoutez un peu de gingembre frais râpé.
• Pour une première dégustation de l’autruche, utilisez moins de sauce afin de mieux apprécier la viande.

Commencez par de petites corrections : il est plus facile d’ajuster progressivement que de rattraper une sauce trop sucrée ou trop salée.

Quelle quantité de viande prévoir ?

Pour une viande désossée, 150 à 200 g crus par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit et au reste du menu.

Les pavés Viandelys pèsent environ 150 g par pièce et sont conditionnés sous vide par deux. Les poids sont indicatifs : choisissez votre colis selon son poids total et les portions souhaitées.

Où acheter les pavés d’autruche pour cette recette ?

La sélection Viandelys d’Antoine Pineau propose des pavés provenant de l’élevage de Laurette, à Marsilly, en Charente-Maritime.

La viande est conditionnée sous vide et transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine.

Consultez les formats, les prix et les modalités de réception avant de commander. À réception, respectez les dates et les consignes de conservation indiquées sur les emballages.

Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.

Une question sur les portions ou la préparation ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.

Choisissez votre colis de pavés d’autruche sur Viandelys.