Pavé d’autruche : cuisson, accompagnements et achat en ligne

Le pavé d’autruche est une portion de viande rouge à cuisiner à la poêle, pour un dîner à deux, un repas entre amis ou une table de fête. Sa saveur évoque le bœuf et permet de découvrir l’autruche avec une préparation simple.

Comment cuire un pavé d’autruche ? Quels accompagnements choisir et quelle quantité prévoir ? Voici nos conseils pour préparer votre repas.

Avec Viandelys, la sélection d’Antoine Pineau, découvrez des pavés d’autruche provenant de l’élevage de Laurette, en Charente-Maritime.

Découvrez les pavés d’autruche et les formats disponibles sur Viandelys.

Quel goût a le pavé d’autruche ?

L’autruche est un oiseau, mais sa viande est rouge. Son goût rappelle davantage le bœuf qu’une viande blanche de poulet.

Pour une première dégustation, privilégiez un assaisonnement simple et servez la sauce à part. Vous pourrez ainsi découvrir la saveur de la viande avant de l’associer à des préparations plus élaborées.

Le pavé convient à un service individuel : chaque assiette peut réunir la viande, une garniture et quelques légumes de saison.

Pour découvrir les autres morceaux, consultez notre guide sur la viande d’autruche.

Comment cuire un pavé d’autruche à la poêle ?

Préparez vos accompagnements avant de commencer la viande. Cela permet de servir les pavés dès qu’ils sont prêts, sans prolonger leur cuisson pendant que vous terminez les garnitures.

1. Préparer les pavés

Retirez l’emballage et épongez délicatement la surface avec du papier absorbant. Si les pavés ont été congelés, suivez les consignes de décongélation du producteur avant de les cuisiner.

Préparez également votre assaisonnement et une pince pour retourner la viande.

2. Faire chauffer la poêle

Utilisez une poêle suffisamment grande pour espacer les pavés. Ajoutez un peu d’huile adaptée à la cuisson, puis faites chauffer sans la laisser fumer.

Si vous préparez plusieurs portions, procédez en plusieurs fois plutôt que de remplir complètement la poêle.

3. Saisir puis adapter la cuisson

Déposez les pavés dans la poêle et retournez-les pour colorer les deux faces. Ajustez ensuite le feu afin de poursuivre la cuisson sans brûler la surface.

Le temps nécessaire dépend de l’épaisseur des pavés, de leur température initiale et de votre matériel. Un nombre de minutes unique ne convient donc pas à toutes les pièces.

Suivez les recommandations de cuisson du producteur. Pour un conseil adapté, indiquez à Antoine le poids et l’épaisseur de vos pavés.

4. Servir avec les garnitures

Une fois la cuisson terminée, laissez brièvement reposer la viande pendant que vous dressez les accompagnements. Servez la sauce séparément ou en petite quantité dans l’assiette.

Quels accompagnements servir avec un pavé d’autruche ?

Choisissez une ou deux garnitures pour composer une assiette équilibrée en saveurs, sans multiplier les préparations.

Quelques idées :

• Une purée de pommes de terre, avec des champignons poêlés.
• Des légumes rôtis, comme les carottes, le panais ou la courge.
• Des pommes de terre au four, accompagnées de haricots verts.
• Une purée de céleri, avec une sauce aux échalotes.
• Une poêlée de légumes de saison, pour une préparation simple.

Pour recevoir, privilégiez des garnitures que vous pouvez préparer en amont et terminer pendant la cuisson des pavés.

Une idée de repas : pavé d’autruche aux champignons

Voici une association facile à organiser pour un dîner à deux.

Prévoyez vos pavés d’autruche, des champignons, une échalote, un peu d’huile, du beurre et une purée maison.

1. Préparez la purée et gardez-la au chaud.
2. Nettoyez et coupez les champignons.
3. Faites revenir l’échalote dans un peu de matière grasse, puis ajoutez les champignons.
4. Réservez cette garniture pendant la cuisson des pavés.
5. Cuisez la viande selon les recommandations adaptées à vos pièces.
6. Dressez les assiettes avec la purée, les champignons et les pavés.

Vous pouvez ajouter une sauce aux échalotes servie à part. Cette proposition permet de découvrir la viande sans marinade.

Quelle quantité de pavé d’autruche prévoir par personne ?

Pour de la viande désossée, 150 à 200 g crus par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit et à l’ensemble du menu.

Les pavés proposés par Viandelys pèsent environ 150 g par pièce et sont conditionnés sous vide par deux. Les poids étant indicatifs, choisissez votre colis selon son poids total et vos besoins.

Avec une entrée et plusieurs accompagnements, une portion peut suffire. Pour un repas plus généreux, demandez conseil avant de commander.

D’où viennent les pavés d’autruche Viandelys ?

La viande provient de l’élevage de Laurette, à Marsilly, près de La Rochelle, en Charente-Maritime.

Laurette élève ses autruches en plein air. La viande est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition.

Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.

Comment conserver vos pavés d’autruche ?

À réception, placez la viande au réfrigérateur et respectez la date limite de consommation et les consignes indiquées sur les emballages.

Ne déduisez pas une durée de conservation du seul conditionnement sous vide. Les indications du produit restent votre référence.

Si vous souhaitez congeler une partie de votre colis, suivez les recommandations du producteur. Demandez également les consignes de décongélation adaptées à vos portions.

Où acheter des pavés d’autruche en ligne ?

Vous pouvez commander vos pavés sur la page Viandelys d’Antoine Pineau. Consultez les formats disponibles, choisissez le poids de votre colis et vérifiez le récapitulatif avant de payer.

La viande est transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine. Les modalités de réception sont précisées sur la page de vente.

Une question sur les portions, la cuisson ou la livraison ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.

Choisissez votre colis de pavés d’autruche sur Viandelys.