Servir de l’autruche pour Noël permet de proposer une viande rouge qui change des volailles traditionnelles. Rôti à partager, tournedos pour des assiettes individuelles ou pavés accompagnés d’une sauce maison : choisissez le morceau selon votre menu et votre organisation.
Voici nos idées pour composer votre repas, prévoir les quantités et découvrir les recettes d’autruche proposées sur notre site.
Avec Viandelys, la sélection d’Antoine Pineau, retrouvez de la viande provenant de l’élevage de Laurette, en Charente-Maritime.
Découvrez les colis de viande d’autruche Viandelys.
Pourquoi choisir de l’autruche pour Noël ?
La viande d’autruche est rouge et sa saveur rappelle le bœuf. Elle peut convenir à ceux qui aiment les viandes rouges et souhaitent découvrir un autre produit pour les fêtes.
Pour une première dégustation, choisissez des accompagnements familiers : purée maison, champignons, pommes de terre au four ou légumes rôtis.
Vous pouvez proposer la sauce à part afin que chacun découvre d’abord la saveur de la viande.
Retrouvez davantage d’informations dans notre guide sur la viande d’autruche.
Quel morceau d’autruche choisir pour votre repas de Noël ?
Le rôti : pour servir la viande en tranches
Le rôti permet de composer un plat à partager. Préparez les garnitures en amont, puis découpez la viande au moment du service.
Vérifiez le poids de chaque pièce : un colis peut contenir plusieurs rôtis. La cuisson doit tenir compte de leurs dimensions, plutôt que du seul poids total commandé.
Consultez nos conseils pour préparer un rôti d’autruche.
Les tournedos : pour des assiettes individuelles
Les tournedos conviennent à une présentation avec une purée, quelques légumes et une sauce.
Ils demandent une cuisson organisée au plus près du service. Pour une grande tablée, vérifiez que vos poêles permettent de préparer les portions sans les entasser.
Découvrez nos conseils et notre recette de tournedos d’autruche.
Les pavés : pour varier les sauces et les garnitures
Les pavés se prêtent à une préparation à la poêle. Vous pouvez les accompagner d’une sauce crémeuse ou d’une préparation sucrée-salée.
Choisissez une recette dont les garnitures peuvent être préparées avant la viande.
Retrouvez notre guide sur les pavés d’autruche.
Quatre recettes d’autruche pour Noël
1. Rôti d’autruche au thym et à l’ail
Une association simple, à servir avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Le thym et l’ail parfument le plat sans multiplier les ingrédients.
Voir la recette du rôti d’autruche au thym.
2. Rôti d’autruche au foie gras et aux girolles
Cette proposition associe le rôti à des champignons et à une sauce au porto et au foie gras. Elle convient à un menu de fête, avec une garniture sobre pour accompagner la sauce.
Vérifiez le type de foie gras demandé dans la recette : un produit cru et un produit mi-cuit nécessitent des préparations différentes.
Voir la recette du rôti d’autruche au foie gras et aux girolles.
3. Pavé d’autruche à la crème fraîche et purée de brocolis
Cette recette réunit une sauce à l’ail et aux fines herbes et une purée de brocolis et de pommes de terre. Préparez la garniture en premier pour terminer la viande au moment du repas.
Voir la recette du pavé d’autruche à la crème fraîche.
4. Pavé d’autruche laqué au miel
Pour les amateurs de sucré-salé, cette préparation associe miel, vinaigre balsamique et sauce soja. Servez-la avec du riz et des légumes simplement assaisonnés.
Voir la recette du pavé d’autruche au miel.
Quelle quantité prévoir pour vos invités ?
Pour les morceaux désossés, 150 à 200 g de viande crue par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit et au reste du menu.
Cela représente environ :
- 600 à 800 g pour quatre adultes.
- 900 g à 1,2 kg pour six adultes.
- 1,2 à 1,6 kg pour huit adultes.
Tenez compte des enfants, de l’entrée et des accompagnements. Vérifiez aussi le poids indicatif des pièces pour organiser les portions.
Comment organiser la préparation du repas ?
Avant Noël, choisissez votre recette et vérifiez les disponibilités de la viande. Prévoyez les ustensiles nécessaires, notamment la taille des poêles ou du plat allant au four.
Le jour du repas :
- Commencez par les garnitures les plus longues à préparer.
- Préparez la sauce et les éléments du dressage.
- Cuisez la viande selon les recommandations adaptées à chaque morceau.
- Terminez les assiettes au plus près du service.
Évitez d’appliquer un temps unique à tous les morceaux. L’épaisseur, le poids de chaque pièce et le matériel influencent la cuisson.
D’où vient la viande d’autruche Viandelys ?
La viande provient de Laurette, notre productrice partenaire à Marsilly, près de La Rochelle, en Charente-Maritime.
Ses autruches sont élevées en plein air. La viande est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition.
Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.
Quand commander votre autruche pour Noël ?
Anticipez votre commande et faites confirmer une livraison compatible avec la date de votre repas. Les modalités et les disponibilités sont indiquées sur la page Viandelys.
La viande est transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine.
À réception, placez les produits au réfrigérateur et respectez les dates et les consignes inscrites sur les emballages. Si vous commandez à l’avance et souhaitez congeler la viande, demandez les recommandations du producteur.
Choisissez votre colis pour votre table de Noël
Consultez les morceaux, les formats et les prix sur la page Viandelys, puis choisissez le colis correspondant à votre recette et au nombre de convives.
Besoin d’un conseil ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr, en précisant votre menu et la date du repas.
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