Pavé d’autruche à la crème fraîche et purée de brocolis

Cette recette de pavé d’autruche à la crème fraîche associe une sauce à l’ail et aux fines herbes à une purée de brocolis et de pommes de terre. Une manière de découvrir cette viande rouge dans une assiette complète, pour un repas en famille ou entre amis.

Préparez la purée et la sauce avant de cuire les pavés : vous pourrez ainsi terminer la viande au plus près du service.

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Ingrédients pour quatre personnes

Pour la viande et la sauce

• Quatre pavés d’autruche, à adapter à l’appétit.
• Huit cuillères à soupe de crème fraîche.
• Quatre cuillères à soupe de fromage à cuisiner à l’ail et aux fines herbes.
• Une cuillère à soupe d’huile adaptée à la cuisson.
• Poivre.
• Sel, si nécessaire.

Pour la purée de brocolis

• 500 g de pommes de terre.
• Environ 400 à 500 g de fleurettes de brocoli.
• Deux cuillères à soupe de crème fraîche.
• Un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
• Sel et poivre.

Comptez environ 15 minutes de préparation. La cuisson des légumes dépend de leur taille et celle des pavés de leur épaisseur.

Préparer la purée de brocolis et pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Lavez le brocoli et séparez-le en petites fleurettes.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée. Cuisez le brocoli séparément afin de pouvoir retirer chaque légume lorsqu’il est tendre.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égouttez soigneusement. Gardez un peu d’eau de cuisson.

Écrasez les pommes de terre au presse-purée. Écrasez le brocoli ou mixez-le séparément, puis incorporez-le aux pommes de terre avec les deux cuillères de crème.

Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la purée est trop épaisse. Assaisonnez et gardez au chaud pendant la suite de la préparation.

Pour éviter une texture collante, ne mixez pas longuement les pommes de terre.

Préparer la sauce à la crème fraîche

Dans une petite casserole, mélangez les huit cuillères de crème fraîche avec le fromage à l’ail et aux fines herbes.

Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Goûtez avant de saler : le fromage apporte déjà de l’assaisonnement. Ajoutez du poivre selon vos goûts et gardez la sauce au chaud à feu très doux.

Cette préparation séparée permet de terminer la sauce sans prolonger la cuisson de la viande.

Cuire les pavés d’autruche à la poêle

Retirez l’emballage et épongez délicatement la surface des pavés avec du papier absorbant. Si la viande a été congelée, suivez les consignes de décongélation du producteur.

Chauffez une poêle avec un peu d’huile adaptée à la cuisson, sans la laisser fumer.

Déposez les pavés en les espaçant. Faites colorer les deux faces, puis ajustez le feu pour poursuivre la cuisson sans brûler la surface.

La durée dépend de l’épaisseur des pièces, de leur température initiale et de votre matériel. Suivez les recommandations du producteur plutôt qu’un temps unique par face.

Une fois la cuisson terminée, laissez brièvement reposer la viande pendant le dressage.

Retrouvez davantage de conseils dans notre article sur la préparation des pavés d’autruche.

Dresser les assiettes

Disposez une portion de purée de brocolis dans chaque assiette, puis ajoutez le pavé d’autruche.

Versez un peu de sauce sur la viande ou proposez-la séparément pour que chacun puisse ajuster la quantité.

Servez dès que les assiettes sont prêtes.

Comment adapter la recette ?

Vous pouvez ajuster cette préparation à vos goûts :

• Pour une purée plus douce, augmentez la proportion de pommes de terre.
• Pour une sauce plus discrète, réduisez la quantité de fromage à l’ail et aux fines herbes.
• Pour ajouter une garniture, préparez quelques champignons poêlés.
• Avec du brocoli surgelé, suivez les indications de cuisson du paquet et égouttez-le soigneusement.

Pour recevoir, préparez les légumes et les ingrédients de la sauce en amont. Gardez la cuisson des pavés pour la fin.

Quelle quantité de viande prévoir ?

Pour une viande désossée, 150 à 200 g crus par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit et au reste du repas.

Les pavés Viandelys pèsent environ 150 g par pièce et sont conditionnés sous vide par deux. Les poids sont indicatifs : vérifiez le poids total du colis et les portions nécessaires avant de commander.

Où acheter les pavés d’autruche pour cette recette ?

La sélection Viandelys d’Antoine Pineau propose des pavés provenant de l’élevage de Laurette, à Marsilly, en Charente-Maritime.

La viande est conditionnée sous vide et transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine.

Consultez les formats, les prix et les modalités de réception sur la page de vente. À réception, respectez les dates et les consignes de conservation inscrites sur les emballages.

Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.

Une question sur les portions ou la préparation ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.

Choisissez votre colis de pavés d’autruche sur Viandelys.