Les Cailles de Chanteloup : un élevage familial en Bretagne

Les Cailles de Chanteloup sont une entreprise familiale située à Corps-Nuds, en Ille-et-Vilaine, près de Rennes. Derrière ce nom, on découvre la famille Primault et un savoir-faire consacré à l’élevage des cailles et à la préparation des volailles.

Dans ce portrait, réalisé à partir de notre rencontre publiée en 2021, nous revenons sur l’histoire de l’exploitation, son organisation et les différentes étapes de production. Une manière de mieux connaître les personnes qui se trouvent derrière les produits.

Les Cailles de Chanteloup : l’histoire de la famille Primault

L’aventure débute en septembre 1991, lorsque Christophe Primault reprend la ferme dans laquelle il travaille. Plusieurs salariés poursuivent l’activité à ses côtés et participent au développement de l’élevage.

Au fil des années, l’exploitation diversifie son savoir-faire. En 1993, elle développe une activité d’abattage pour des éleveurs de pigeons bretons. En 1995, elle se lance également dans l’élevage de faisans et de perdrix.

La dimension familiale se renforce avec l’arrivée d’Emmanuelle Primault en 1998, puis de Gérard Primault en 2002. Leurs compétences complémentaires contribuent à l’organisation et au développement de l’entreprise.

Lors de notre rencontre, Christophe nous présentait le travail d’élevage, Gérard la commercialisation et Emmanuelle la gestion administrative et les commandes.

Un élevage de cailles à Corps-Nuds, près de Rennes

Les Cailles de Chanteloup sont implantées en Bretagne, à Corps-Nuds. Leur particularité tient à l’organisation de plusieurs étapes de production sur l’exploitation : reproduction, incubation des œufs, élevage, abattage et préparation des produits.

Cette organisation permet à l’équipe de suivre les animaux et les produits au fil de leur parcours. Lors de notre échange, la famille Primault insistait sur l’importance de connaître et de maîtriser ces différentes étapes.

Comment se déroule l’élevage des cailles ?

La reproduction et l’éclosion

L’élevage commence avec les cailles reproductrices. Les œufs destinés à l’éclosion sont ramassés, puis placés au couvoir.

Dans le fonctionnement décrit lors de notre reportage, l’incubation durait environ 17 jours. Après l’éclosion, les jeunes cailles, appelées cailleteaux, rejoignaient les espaces d’élevage.

Le suivi des animaux et leur alimentation

La famille nous présentait un élevage en bâtiments, avec un suivi des lots et de leur alimentation. Elle indiquait utiliser une alimentation végétale, sans farine animale.

Les éleveurs expliquaient également laisser aux cailles le temps de se développer, avec une durée d’élevage d’au moins six à sept semaines dans l’organisation décrite à l’époque.

Ces informations constituent les repères de notre rencontre de 2021. Pour connaître les pratiques actuelles ou les caractéristiques d’un produit précis, consultez les informations du producteur et celles de l’offre choisie.

La préparation et le conditionnement sur l’exploitation

Le reportage présentait un atelier d’abattage et de transformation sur place. Plusieurs opérations de préparation nécessitaient un travail manuel et le savoir-faire de l’équipe.

Cette activité permettait de proposer différentes présentations : cailles entières, filets, cuisses ou cailles préparées en crapaudine, selon la gamme disponible.

Quels produits découvrir aux Cailles de Chanteloup ?

Lors de notre rencontre, la famille Primault présentait notamment des cailles, des œufs de caille et une activité autour d’autres volailles, dont les faisans et les perdrix.

Les produits, les formats et les disponibilités peuvent évoluer. Avant un achat, vérifiez toujours la présentation proposée : produit entier ou découpé, frais ou surgelé, poids et consignes de conservation.

Comment cuisiner les cailles ?

La caille se prête à plusieurs préparations : rôtie au four, cuisinée en cocotte ou farcie pour un repas de fête. Les champignons, les échalotes et les légumes de saison permettent de varier les accompagnements.

Une caille en crapaudine est ouverte et aplatie pour faciliter sa préparation. Adaptez la cuisson au poids du produit, à sa présentation et à la présence éventuelle d’une farce. Suivez les indications du producteur et veillez à une cuisson à cœur.

Pour trouver des idées et mieux choisir votre préparation, consultez notre article consacré à la caille et à ses utilisations en cuisine.

Des producteurs à connaître, une histoire à partager

Présenter les Cailles de Chanteloup, c’est mettre un visage sur un élevage et expliquer le travail nécessaire pour proposer des produits prêts à cuisiner.

Cette démarche rejoint celle d’Éric et Antoine Pineau : vous aider à mieux connaître les producteurs et à choisir votre viande avec des informations sur son origine et sa préparation.

Découvrez également l’histoire de la ferme Éric Pineau.

Découvrez les volailles Viandelys

Viandelys est notre marque de vente directe. Retrouvez notre sélection de volailles sur sa page dédiée, avec les produits proposés, les formats et les prochaines dates d’expédition.

Pour savoir si des cailles sont disponibles et connaître leur producteur, consultez la composition de l’offre au moment de commander. La sélection de volailles peut réunir plusieurs producteurs partenaires.

Découvrir les volailles Viandelys et les prochaines expéditions

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