Les cailles farcies se cuisinent au four ou en cocotte, avec une farce au foie gras ou aux raisins. Pour les réussir, choisissez des volailles de taille comparable, garnissez-les sans tasser et contrôlez la cuisson de la viande comme du … Lire la suite
Quelle recette de caille choisir ? Au four, le miel et la moutarde donnent une peau dorée et un jus parfumé. En cocotte, les champignons et la crème composent une sauce généreuse. Au vin blanc, les échalotes et le thym … Lire la suite
Ce faisan braisé au porto, farci au foie gras et au veau est un plat de fête à préparer en cocotte. Le bouillon et la cuisson couverte limitent le dessèchement. La farce contenant de la viande crue demande un contrôle … Lire la suite
Le faisan farci aux cèpes se prête aussi bien à un repas d’automne qu’à une table de Noël. Cette recette associe une farce aux champignons, au pain et aux herbes à une cuisson au four avec du bouillon. Les champignons … Lire la suite
Pour préparer un faisan moelleux en cocotte, faites-le d’abord dorer, puis poursuivez doucement à couvert avec du bouillon. Des échalotes, des champignons et un peu de thym suffisent à composer un plat à partager. Le jus accompagne la chair, tandis … Lire la suite
Les Cailles de Chanteloup sont une entreprise familiale située à Corps-Nuds, en Ille-et-Vilaine, près de Rennes. Derrière ce nom, on découvre la famille Primault et un savoir-faire consacré à l’élevage des cailles et à la préparation des volailles. Dans ce … Lire la suite
Une farce pour volaille de Noël aux marrons, champignons et échalotes accompagne aussi bien un chapon qu’une dinde ou une poularde. Le pain humidifié apporte du moelleux, les champignons du goût et les marrons une texture légèrement fondante. Vous pouvez … Lire la suite
Quelle volaille choisir pour Noël quand on reçoit 6, 8, 10 ou 12 personnes ? Un chapon peut convenir à une table de six adultes, une dinde de poids adapté à huit, et deux volailles permettent d’organiser un repas pour … Lire la suite
Vous cherchez surtout des idées de viande ? Consultez notre guide quelle viande pour Noël et le réveillon. Ici, on vous aide à organiser le menu et les quantités. Pour choisir une viande pour Noël, commencez par le nombre de … Lire la suite
Vous cherchez une idée de repas de Pâques sans agneau ? Rôti de bœuf, veau aux champignons, poulet rôti ou autruche à partager : plusieurs plats peuvent trouver leur place sur votre table de fête. Pour choisir, partez des goûts … Lire la suite
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