Pour une blanquette de veau fondante, choisissez des morceaux adaptés à la cuisson longue. Un mélange d’épaule et de collier est une base simple ; du tendron ou de la poitrine peut apporter une texture différente. Le secret est une … Lire la suite
Une grillade de veau permet de varier les repas au barbecue, à la plancha ou à la poêle. Côtes, escalopes et morceaux préparés en brochettes offrent plusieurs possibilités, à condition de choisir une découpe adaptée. Le secret d’une préparation réussie … Lire la suite
Pour Pâques, un rôti de veau aux champignons offre un plat à partager avec un jus parfumé. Cette recette utilise une cocotte classique : on dore la viande, puis on poursuit doucement la cuisson avec du bouillon. La sonde permet … Lire la suite
La viande de veau se prête aussi bien à une escalope poêlée qu’à une blanquette. Pour obtenir une texture agréable, partez du morceau : les pièces tendres se cuisent différemment des morceaux qui doivent mijoter. Voici un guide pratique pour … Lire la suite
