Recettes de faisan pour Noël : farci, braisé ou en cocotte

Le faisan pour Noël permet de proposer une volaille différente du chapon ou de la dinde. Sa chair peut se dessécher si elle reste trop longtemps exposée à une chaleur forte. La cocotte, le jus de cuisson et le contrôle au thermomètre aident à préparer un plat de fête agréable à partager.

Quelle recette de faisan choisir ?

Retrouvez les recettes détaillées du faisan farci aux cèpes et du faisan braisé au porto, farci au foie gras et au veau. Elles indiquent les ingrédients et les étapes pour cuisiner chaque version.

Combien de faisans prévoir ?

Regardez le poids prêt à cuire et le nombre de parts conseillé par le producteur. Une carcasse comporte des os : un faisan d’environ un kilogramme ne fournit pas un kilogramme de viande. Pour quatre convives, la farce et les accompagnements comptent, mais il peut être préférable de prévoir deux oiseaux selon leur taille et les appétits. N’appliquez pas automatiquement les portions d’une dinde à un faisan.

La sélection Viandelys de volailles de fête présente les faisans des Cailles de Chanteloup, avec les formats disponibles et le calendrier de livraison. Les offres avec terrine concernent certains colis : vérifiez la composition exacte choisie.

Réussir un faisan en cocotte sans farce

1. Demandez un faisan prêt à cuire. Ne rincez pas la volaille crue ; préparez-la sur une planche réservée à cet usage.
2. Faites-la dorer doucement avec un peu de matière grasse, puis ajoutez des échalotes, du thym et un fond de bouillon.
3. Couvrez et poursuivez à petit frémissement. Retournez délicatement et surveillez le niveau du jus.
4. Contrôlez la température dans la poitrine et la cuisse, sans toucher l’os. Retirez la volaille lorsque le repère de cuisson est atteint, puis faites réduire la sauce séparément.

Utilisez un thermomètre alimentaire : le repère prudent est de 74 °C à cœur pour la volaille et au centre de toute farce. Mesurez dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Une peau dorée, un jus clair ou un nombre de minutes ne suffisent pas à contrôler la cuisson.

Une marinade ou la congélation ne remplacent pas ce contrôle. Si le faisan est farci, mesurez aussi le centre de la farce. Ne laissez pas une farce crue assemblée dans la volaille pendant toute une nuit.

Accompagnements pour le repas de Noël

Purée de pommes de terre, céleri, carottes rôties, marrons déjà cuits et champignons accompagnent bien le jus. Avec une farce au foie gras, gardez une garniture simple et servez la sauce en petite quantité. Avec les cèpes, évitez de masquer les champignons sous plusieurs épices.

Préparer en avance et conserver

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.

Pour une préparation faite en avance, terminez entièrement la cuisson. Répartissez les restes en petites portions et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; évitez de laisser une grande cocotte refroidir toute la nuit. Réchauffez à 74 °C à cœur.

Pour comparer avec d’autres plats, consultez quelle volaille choisir pour Noël et nos idées de menus de fête.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.