Quelle viande pour Noël et le réveillon ? Idées originales et plats à préparer la veille

Quelle viande choisir pour Noël ou le réveillon ? Pour préparer votre plat la veille, privilégiez un bœuf mijoté. Pour un repas de Noël chic et original, pensez aux rôtis ou tournedos d’autruche, aux cailles ou au magret de canard. Le chapon et la poularde restent de belles options pour une table traditionnelle. Voici comment choisir votre viande, organiser les préparations et prévoir les quantités, y compris pour 12 personnes.

Quelle viande choisir pour votre repas de réveillon ?

Commencez par l’envie que vous souhaitez partager : un grand classique de Noël, une découverte ou un bon repas autour du bœuf.

Photos d’illustration et suggestions de présentation. Accompagnements non inclus. Retrouvez les formats et disponibilités sur chaque page.

Quelle viande pour Noël à préparer la veille ?

Le bœuf mijoté est une bonne option pour cuisiner la veille. Pour une volaille rôtie, des pavés ou des tournedos, préparez plutôt les accompagnements en avance et gardez la cuisson de la viande pour le jour du repas.

• Bœuf mijoté : préparez la recette la veille, conservez-la au réfrigérateur après refroidissement rapide et réchauffez-la à cœur le jour J.
• Cuisses confites : choisissez un produit déjà confit, puis réchauffez-le et faites-le dorer selon les consignes du producteur.
• Chapon, poularde ou dinde : préparez les légumes et la sauce en amont, puis faites cuire votre volaille le jour même.
• Autruche en pavés ou tournedos : préparez votre purée, vos légumes et votre sauce à l’avance pour vous concentrer sur la cuisson au moment du service.

Pour les plats cuisinés en avance, répartissez les grandes quantités dans plusieurs petits récipients et placez-les au réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation. Maintenez la zone la plus froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et respectez les consignes de conservation des produits.

Repères de conservation : conseils du ministère de l’Agriculture.

Quelle viande pour un repas de Noël chic et original ?

Pour une table qui change de l’ordinaire, associez une viande originale, un accompagnement de saison et une présentation soignée. Vous pouvez préparer la sauce et la garniture en avance ; la cuisson des pièces à saisir se fait le jour du repas.

• Rôti d’autruche, purée de panais et champignons : une pièce à trancher, avec une garniture simple à préparer en amont.
• Tournedos d’autruche, écrasé de pommes de terre et sauce servie à part : une idée pour dresser les assiettes individuellement.
• Cailles farcies et légumes rôtis : de petites volailles pour une présentation de fête. Garnissez-les juste avant la cuisson.
• Magret de canard, sauce à l’orange et purée de céleri : un menu qui associe saveurs familières et touche festive.

Pour l’originalité, notre sélection d’autruche permet de choisir entre rôtis, pavés et tournedos. Pour les petites volailles et le canard, retrouvez les produits dans la sélection de Noël.

Chapon, poularde ou dinde : les volailles de Noël à partager

Vous aimez les repas où l’on apporte une belle volaille à table, entourée de pommes de terre rôties, de champignons et de marrons ? Le chapon reste un grand classique du réveillon. La poularde permet de choisir une pièce plus petite, tandis que la dinde et l’oie offrent d’autres possibilités pour réunir vos proches.

Chez Viandelys, ces volailles sont proposées par la Ferme de la Paumerais, en Bretagne. Vous choisissez votre produit, puis le nombre de volailles adapté à votre repas.

Poids indicatifs. Livraison offerte avant Noël en France métropolitaine. D’autres formats et le chapon de pintade sont proposés sur la page de sélection.

Une idée de menu : chapon rôti, pommes de terre au four, poêlée de champignons et jus servi à part. Préparez les garnitures en amont pour garder du temps avec vos invités.

Choisir ma volaille de Noël →

Besoin de conseils de préparation ? Retrouvez nos guides du chapon de Noël, de la dinde et de l’oie.

L’autruche : une viande originale pour le réveillon

Vous souhaitez entendre « Tiens, je n’ai jamais goûté ! » autour de la table ? L’autruche est une viande rouge qui permet de proposer un plat original, avec des accompagnements familiers : purée maison, légumes rôtis ou sauce aux champignons.

La viande d’autruche Viandelys provient de l’élevage de Laurette, à Marsilly, en Charente-Maritime. Elle est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition au frais.

• Les rôtis : à préparer au four et à servir en tranches. Le colis de 1 kg à 89 € comprend des rôtis d’environ 500 g.
• Les pavés : pour dresser des assiettes individuelles. Le colis de 1 kg est proposé à 89 €.
• Les tournedos : une autre présentation pour les grandes occasions. Le colis de 1 kg est proposé à 109 €.

À titre de repère, 1 kg représente environ 5 à 6 portions, selon l’appétit et les accompagnements. Les prix ci-dessus incluent la livraison ; d’autres formats sont disponibles.

Choisir mes morceaux d’autruche →

Pour votre menu, découvrez aussi nos idées de recettes d’autruche pour Noël.

Cailles et canard : des idées pour des assiettes de fête

Vous préférez servir chaque invité à l’assiette ? Les cailles se prêtent à une présentation individuelle avec une purée de légumes et une sauce. Le magret de canard, servi en tranches, et le rôti de magret sont d’autres idées pour un repas convivial.

Pour vous simplifier la soirée, pensez aux cuisses de canard déjà confites : réchauffez-les et faites-les dorer selon les indications du producteur.

Pour cuisiner vos cailles, consultez nos recettes de caille pour Noël et nos idées de cailles farcies.

Le bœuf pour un réveillon autour de la viande rouge

Un repas de fête peut aussi se construire autour d’une belle pièce de bœuf. Tournedos aux champignons, entrecôte à partager ou plat mijoté préparé la veille : choisissez d’abord votre recette, puis le morceau qui lui convient.

Le colis Viandelys de 4 kg à 169 € réunit des pièces à saisir et des morceaux du quotidien : entrecôte, faux-filets, tournedos, biftecks, saucisses, viande hachée et morceaux à mijoter. La livraison fraîche est offerte.

Pour profiter de vos invités avec une recette préparée à l’avance, retrouvez notre bœuf de Noël mijoté aux champignons.

Comment prévoir les quantités pour vos invités ?

Le poids d’une volaille entière, qui comprend des os, ne se compare pas directement à celui d’un pavé ou d’un rôti désossé. Tenez aussi compte de l’entrée, du dessert, des accompagnements et du nombre d’enfants à table.

Pour l’autruche, comptez environ 150 à 200 g de viande crue par adulte, à adapter à votre menu. Pour les volailles entières et le colis de bœuf varié, vérifiez le poids des pièces et la composition avant de choisir.

Vous hésitez entre deux formats ? Indiquez à Antoine le nombre d’adultes et d’enfants, la date du repas et la viande envisagée. Il pourra vous orienter vers une sélection adaptée.

Demander conseil au 06 70 85 64 45

Pour organiser le reste du repas, consultez également notre guide du menu de Noël.

Quelle viande pour Noël pour 12 personnes ?

Pour 12 adultes, un repère de 150 à 200 g de viande désossée par personne représente 1,8 à 2,4 kg au total. Adaptez ce repère à l’appétit, à l’entrée et aux accompagnements. Il ne s’applique pas directement aux volailles entières avec os.

• Pour l’autruche : comparez les formats de 2 et 3 kg. Un colis de 2 kg correspond à environ 167 g par adulte ; si vous souhaitez 200 g chacun, il vous faut au moins 2,4 kg. Le format de 3 kg laisse alors une marge.
• Pour les volailles : le poids inclut les os. Deux volailles peuvent faciliter le partage, mais le choix dépend de leur poids et de votre menu. Vérifiez aussi la place dans votre four et demandez conseil pour le nombre de pièces.
• Pour un bœuf mijoté : vérifiez que vous disposez d’assez de morceaux à mijoter. Le colis Viandelys de 4 kg contient plusieurs morceaux différents et n’est pas un colis de 4 kg de bourguignon.

Le plus simple : indiquez à Antoine que vous recevez 12 personnes, la date du repas et votre idée de menu. Il pourra vous aider à choisir le bon format avant la commande.

Commander pour Noël ou pour le 31 décembre : les points à vérifier

• Volailles de Noël : la livraison est prévue avant Noël, au frais avec Chronofresh, en France métropolitaine.
• Viande d’autruche : des livraisons sont proposées toutes les semaines. Faites confirmer la réception si vous avez une date précise à respecter.
• Colis de bœuf : consultez la prochaine date d’expédition sur sa page. La date de départ du colis est différente de sa date de réception.

Pour le réveillon du 31 décembre, vérifiez que la date limite de consommation et les consignes de conservation conviennent à votre repas. Si une congélation est nécessaire, suivez les recommandations du producteur. À réception, placez les produits frais au réfrigérateur et respectez les indications de chaque emballage.