Quelle viande pour Noël et le réveillon ? Idées originales et plats à préparer la veille

Quelle viande choisir pour Noël et le réveillon ? Le chapon et la poularde conviennent à un repas traditionnel, le bœuf plaît aux amateurs de viande rouge et l’autruche apporte une touche d’originalité. Pour composer votre menu de Noël ou de la Saint-Sylvestre, pensez au nombre de convives, aux accompagnements et au temps dont vous disposez pour cuisiner.

Chez Éric Pineau, nous aimons les repas qui réunissent autour de bons produits. Avec Viandelys, la sélection d’Antoine Pineau, découvrez des viandes et des volailles de producteurs partenaires pour préparer votre table de fête.

Quelle viande choisir pour votre repas de réveillon ?

Commencez par le type de repas que vous souhaitez servir :

• Une grande pièce à partager : chapon, poularde, dinde ou oie.
• Des assiettes individuelles : cailles, pavés ou tournedos d’autruche.
• Un menu autour du canard : magret, rôti de magret ou cuisses confites.
• Un repas de viande rouge : bœuf accompagné d’une sauce maison et de légumes de saison.

Une entrée généreuse et un dessert gourmand permettent de prévoir un plat principal plus simple. À l’inverse, si la viande est au centre du menu, choisissez un accompagnement qui la met en valeur sans multiplier les préparations.

Chapon, poularde ou dinde : les volailles de Noël à partager

La volaille entière trouve naturellement sa place sur une table de Noël. Servie avec son jus et des garnitures maison, elle permet de réunir les convives autour d’un même plat.

Le chapon convient à ceux qui aiment les traditions. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre rôties, de champignons ou de marrons.

La poularde est une autre option pour un repas de fête. Son format peut être plus adapté qu’une grande dinde, selon le poids proposé et le nombre d’invités.

La dinde et l’oie permettent de composer un repas autour d’une belle pièce à découper. Avant de choisir, vérifiez le poids de la volaille et la place disponible dans votre four.

Pour varier les habitudes, pensez aussi au chapon de pintade.

Découvrez les volailles de Noël Viandelys et choisissez votre colis.

Cailles et canard : des idées pour des assiettes de fête

Vous préférez dresser chaque assiette en cuisine ? Les petites volailles et les morceaux de canard offrent d’autres possibilités.

Les cailles peuvent être rôties et servies avec une purée de légumes, des champignons ou une garniture aux fruits. Leur petite taille facilite une présentation individuelle. La quantité à prévoir dépend de leur poids et de la place du plat dans votre menu.

Pour des recettes et des idées d’accompagnement, consultez nos recettes de caille et nos cailles farcies.

Le magret de canard se prête à une présentation en tranches, avec une sauce et des légumes de saison. Le rôti de magret est une autre manière de le servir à partager.

Si vous souhaitez limiter la préparation le soir du réveillon, les cuisses de canard déjà confites peuvent être pratiques : il reste à les réchauffer et à les faire dorer selon les indications du producteur.

Le bœuf pour un réveillon autour de la viande rouge

Un repas de fête ne nécessite pas forcément une viande inhabituelle. Le bœuf peut composer un très beau menu lorsque le morceau, la cuisson et les accompagnements sont bien choisis.

Quelques idées pour votre table :

• Une entrecôte à partager avec des pommes de terre au four.
• Des tournedos accompagnés d’une sauce aux champignons.
• Un morceau à mijoter, préparé en amont, pour profiter davantage de vos invités.

Choisissez le morceau en fonction de la recette. Une viande destinée à mijoter demande une préparation différente d’un morceau à saisir rapidement.

Si vous commandez un colis, regardez sa composition : il peut réunir plusieurs morceaux adaptés à différents repas.

Consultez la composition des colis de bœuf Viandelys.

L’autruche : une viande originale pour le réveillon

Vous souhaitez proposer une découverte à vos invités ? La viande d’autruche est une viande rouge qui peut se servir en rôti, en pavés ou en tournedos.

Le rôti convient à un service en tranches. Les pavés et les tournedos permettent de composer des assiettes individuelles, avec une purée maison, des légumes rôtis ou une sauce servie à part.

La viande d’autruche proposée par Viandelys provient de l’élevage de Laurette, à Marsilly, en Charente-Maritime. Elle est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition.

Découvrez les rôtis, pavés et tournedos d’autruche Viandelys. Pour les recettes, voir notre guide de l’autruche pour Noël.

Quelles viandes préparer la veille ?

Pour profiter de vos invités, choisissez un plat qui se prépare en partie à l’avance :

• Un bœuf mijoté : il se cuit entièrement la veille, se refroidit rapidement, puis se réchauffe à cœur le jour J. Voir notre bœuf de Noël mijoté aux champignons.
• Des cuisses de canard confites : il ne reste qu’à les réchauffer et à les faire dorer.
• Une volaille rôtie : elle se cuit le jour même, mais la garniture, la sauce et les légumes peuvent être prêts la veille. Voir nos conseils pour le chapon de Noël, la dinde ou l’oie.
• Des cailles farcies : la sauce et les ingrédients de la farce se préparent à l’avance ; garnissez les cailles juste avant de les cuire. Voir nos cailles farcies.

Pour un plat cuit la veille, répartissez-le en petites portions, placez-le au réfrigérateur dans les deux heures et réchauffez-le à 74 °C à cœur.

Comment prévoir les quantités pour vos invités ?

La bonne quantité dépend du morceau et de l’ensemble du repas. Une volaille entière comprend des os : son poids ne se compare pas directement à celui d’un pavé ou d’un rôti désossé.

Avant de commander, prenez en compte :

• Le nombre d’adultes et d’enfants.
• La présence d’une entrée et d’un dessert.
• Les accompagnements prévus.
• Le poids des pièces et la composition du colis.

En cas d’hésitation, indiquez votre menu et le nombre de convives à Antoine. Vous pourrez choisir un format adapté à votre table. Pour organiser toute la journée, consultez aussi notre guide du menu de Noël.

Anticiper la commande et la conservation

Pour les fêtes, vérifiez les disponibilités et les modalités de livraison avant de finaliser votre menu.

La sélection de volailles de Noël Viandelys prévoit une livraison offerte avant Noël, au frais avec Chronofresh, en France métropolitaine.

À réception, suivez les consignes de conservation et les dates indiquées sur les emballages. Pour un repas le 31 décembre, assurez-vous que la conservation prévue convient à cette date. Si une congélation est nécessaire, demandez les recommandations adaptées au produit.

Préparez votre repas de fête avec Viandelys

Un réveillon réussi commence par un menu que vous aurez plaisir à cuisiner. Choisissez votre viande, prévoyez les garnitures et organisez les préparations pour profiter de vos proches.

Une question sur les morceaux, les quantités ou la livraison ? Contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou par e-mail à contact@antoinepineau.fr.