Ferme de la Pierrière : une histoire familiale autour du canard

La Ferme de la Pierrière, en Vendée, fait partie des rencontres qui ont enrichi l’histoire du site Eric Pineau. Ce portrait reprend le témoignage publié en 2020 sur la famille Thibaud et son travail autour du canard. Les pratiques racontées ici décrivent cette période ; elles ne constituent pas une présentation des fournisseurs de tous les produits Viandelys actuels.

Une aventure familiale en Vendée

Le récit commence avec Jean-Yves Thibaud et le développement de l’activité autour des canards. La famille évoquait les différentes étapes de sa progression, de l’élevage à la vente des produits. Jean-Baptiste, son fils, avait rejoint cette aventure, participant à la continuité du savoir-faire familial.

Ce qui nous intéressait dans cette rencontre était la possibilité de comprendre le parcours du produit et de parler directement avec les personnes qui le produisaient. Derrière un magret, un confit ou une préparation de canard, il y a plusieurs métiers et des étapes distinctes.

Comprendre les étapes de la production

Dans le reportage d’origine, la famille présentait le travail autour de la reproduction, du couvoir, de l’élevage, de l’engraissement et de la commercialisation. Ces phases ne sont pas interchangeables : chacune demande des équipements, une organisation et un suivi propres.

Le témoignage décrivait aussi le rôle de prestataires pour certaines opérations, notamment l’abattage dans le secteur des Herbiers et la transformation près d’Angers. Parler de vente directe ne signifie donc pas que toutes les étapes sont réalisées dans un seul bâtiment ou uniquement par une personne.

Du canard aux produits cuisinés

Le canard permet de préparer des pièces très différentes. Le magret est un morceau à cuisiner ; la cuisse peut être proposée crue ou déjà confite. Les spécialités transformées ont une composition et des instructions de conservation qui leur sont propres. Lire l’étiquette est indispensable pour choisir la bonne préparation.

• Préparer un rôti de magret.
• Réchauffer des cuisses de canard confites.
• Cuisiner des cuisses de canard crues.
• Découvrir une recette de terrine de canard.

Un portrait historique, des offres à consulter aujourd’hui

Notre rencontre avec la Ferme de la Pierrière s’inscrivait dans les collaborations de l’époque. Nous conservons ce récit pour présenter l’histoire des producteurs, sans reprendre les anciens horaires de magasin, dates de livraison ou annonces de stock comme des informations actuelles.

Pour acheter dans la sélection proposée aujourd’hui par Antoine, consultez les volailles et spécialités de canard Viandelys. La page précise les producteurs concernés, dont la Ferme d’Enjacquet pour les spécialités de canard, ainsi que les formats et modalités de livraison. Retrouvez également l’histoire de la ferme familiale et de Viandelys.