Carré d’agneau pour Pâques : recette au four et conseils

Le carré d’agneau réunit plusieurs côtes en une pièce : il se rôtit entier puis se découpe au moment du service. Pour Pâques, une croûte légère de moutarde et d’herbes accompagne son goût sans compliquer la préparation.

Combien de carré d’agneau prévoir ?

Comptez environ 250 à 300 g de viande avec os par adulte, à ajuster selon la taille des côtes et les accompagnements. Pour quatre personnes, demandez un carré d’environ 1 à 1,2 kg, paré et prêt à cuire. Le boucher peut dégager les os pour faciliter la présentation et la découpe.

Vérifiez l’origine, le poids, la date limite et les conditions de conservation. La couleur seule ne permet pas de déterminer l’âge de l’animal ni de garantir la fraîcheur.

Recette de carré d’agneau aux herbes pour quatre personnes

Préparation : 15 minutes. Cuisson : environ 25 à 40 minutes au four, à adapter à l’épaisseur de la pièce et à la température mesurée à cœur.

• 1 carré d’agneau de 1 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 gousses d’ail, thym et romarin
• 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épongez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez-la.
2. Faites colorer le carré dans une poêle avec l’huile, en le retournant pour dorer les faces.
3. Mélangez moutarde, chapelure, ail et herbes hachées. Étalez cette préparation sur la viande et placez le carré dans un plat.
4. Enfournez et commencez à contrôler la température après une vingtaine de minutes. Prolongez selon la taille du carré.
5. Pour une pièce entière d’agneau, le repère de sécurité est de 63 °C à cœur, suivi d’au moins trois minutes de repos. Mesurez dans la chair, sans toucher l’os. Découpez entre les côtes et servez.

Les accompagnements d’un repas pascal

Servez des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une purée de carottes. Préparez les légumes à l’avance pour laisser le four disponible pour la viande. Une sauce au jus de cuisson peut être réalisée en déglaçant le plat avec un peu d’eau ou de bouillon.

Conservation et organisation

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.

Ne laissez pas la viande crue attendre longtemps à température ambiante. Sortez-la pour la préparation, puis cuisez-la sans attente inutile. Conservez rapidement les restes dans des récipients peu profonds au réfrigérateur.

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Où retrouver les offres actuelles ?

Cet article est un guide de cuisine. Le carré d’agneau ne fait pas partie de la sélection Viandelys actuellement présentée. Pour découvrir les autres propositions d’Antoine, consultez les offres de bœuf et de volailles, avec leurs compositions et calendriers.

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Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.