Le carré d’agneau réunit plusieurs côtes en une pièce : il se rôtit entier puis se découpe au moment du service. Pour Pâques, une croûte légère de moutarde et d’herbes accompagne son goût sans compliquer la préparation. Combien de carré … Lire la suite
Le gigot d’agneau est une pièce à partager qui trouve facilement sa place sur une table de Pâques. Une préparation aux herbes permet de garder la recette simple : ail, thym, romarin et un peu de bouillon pour le jus. … Lire la suite
Pour cuisiner la viande d’agneau, le choix du morceau compte autant que l’assaisonnement. Une côte se grille rapidement, alors qu’une épaule ou un collier gagne à mijoter. Ce guide vous aide à choisir une pièce adaptée au repas, sans vous … Lire la suite
Cher lecteur, c’est Antoine, le fils d’Éric. Dans cette première lettre publiée en 2018, je racontais notre rencontre avec Sylvain, un éleveur d’agneaux installé près de la ferme familiale. Voici cette histoire, qui éclaire notre manière de choisir les producteurs … Lire la suite
Acheter de l’agneau bio en vente directe, c’est choisir une viande mais aussi un interlocuteur. Avant de réserver un colis, vérifiez son origine, les garanties annoncées et les morceaux qu’il contient. Un prix au kilo ne suffit pas à savoir … Lire la suite
