Gigot d’agneau pour Pâques : recette aux herbes et conseils

Le gigot d’agneau est une pièce à partager qui trouve facilement sa place sur une table de Pâques. Une préparation aux herbes permet de garder la recette simple : ail, thym, romarin et un peu de bouillon pour le jus. Le point essentiel reste la cuisson à cœur, qui dépend du poids mais aussi de la forme du morceau.

Quel gigot choisir et pour combien de personnes ?

Demandez un gigot avec os ou désossé selon votre préférence. L’os change le poids utile et la découpe ; un gigot désossé et ficelé se sert plus facilement en tranches régulières. Pour un gigot avec os de 1,5 à 2 kg, prévoyez environ 4 à 6 personnes selon les appétits, l’entrée et les garnitures. Faites confirmer le format par votre boucher.

Pour comparer les autres pièces, consultez notre guide des morceaux d’agneau.

Ingrédients pour un gigot aux herbes

• 1 gigot d’agneau avec os de 1,5 à 2 kg
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de romarin et 3 branches de thym
• 1 oignon
• 20 cl de bouillon
• Sel et poivre

Préparation et cuisson au four

Préparation : environ 20 minutes. Four : 180 °C préchauffé. La durée dépend de votre pièce ; commencez les contrôles vers 1 heure et prévoyez une marge dans votre organisation. La sonde décide de la fin de cuisson, pas le minuteur.

1. Épongez le gigot. Mélangez l’huile, l’ail finement haché, le thym et le romarin. Répartissez ce mélange sur la viande, puis salez et poivrez.
2. Émincez l’oignon dans le plat. Posez le gigot dessus et versez le bouillon autour, sans rincer la surface assaisonnée.
3. Enfournez. Arrosez de temps en temps avec le jus et ajoutez un peu d’eau si le fond du plat sèche. Si les herbes colorent trop, protégez la surface avec une feuille d’aluminium.
4. Mesurez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Pour un morceau entier non farci, le repère de sécurité retenu ici est 63 °C à cœur, suivi d’au moins 3 minutes de repos. Prolongez selon le résultat souhaité et les consignes du professionnel.
5. Laissez reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Déglacez le plat avec un peu d’eau, filtrez le jus si besoin et servez-le à part.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.

Que servir avec le gigot ?

Choisissez une garniture qui laisse la place à la viande : pommes de terre rôties, flageolets, carottes et petits pois ou légumes de printemps. Si le four est déjà occupé, une purée et des légumes préparés sur la plaque simplifient le service.

Retrouvez nos idées de viande et de menus pour Pâques pour organiser l’ensemble du repas.

Gigot en croûte : quelles différences ?

Questions fréquentes

Peut-on préparer le gigot à l’avance ?

Vous pouvez préparer les aromates et les garnitures la veille. Gardez la viande crue au réfrigérateur jusqu’à la préparation. Pour une cuisson et un service simples, faites rôtir le gigot le jour du repas.

Peut-on acheter de l’agneau sur Viandelys ?

L’agneau n’est pas proposé dans la sélection actuellement présentée. Pour un autre plat à partager, consultez le bœuf Viandelys ou les volailles.