La viande d’autruche peut se préparer au barbecue avec des morceaux adaptés à une cuisson rapide. Pavés ou tournedos permettent de varier les grillades, accompagnés de légumes et d’une sauce servie à part.
Le choix du morceau, son épaisseur et la maîtrise de la chaleur comptent davantage qu’un temps de cuisson unique.
Quels morceaux choisir ?
Choisissez des pièces prévues pour une cuisson rapide et faites confirmer leur adaptation au barbecue.
Les morceaux destinés à mijoter demandent une autre préparation. Les découper en petits cubes ne suffit pas à les rendre adaptés à une grillade.
Découvrez les morceaux d’autruche proposés sur Viandelys.
Préparer la viande
Gardez la viande au réfrigérateur jusqu’à sa préparation. Si elle a été congelée, suivez les consignes de décongélation du producteur.
Retirez l’emballage et épongez délicatement la surface. Un peu d’huile adaptée à la cuisson et un assaisonnement simple peuvent suffire.
Pour une première dégustation, proposez la sauce séparément afin de découvrir la saveur de l’autruche.
Faut-il une marinade ?
Une marinade est facultative. Elle permet de parfumer la viande, mais ne remplace pas une découpe adaptée ni une cuisson maîtrisée.
Si vous en utilisez une, faites mariner au réfrigérateur et égouttez les pièces avant de les placer sur la grille.
Une préparation très sucrée peut brûler rapidement. Pour une sauce au miel, privilégiez une préparation séparée et un nappage en fin de cuisson.
Maîtriser la chaleur du barbecue
Pour un barbecue au charbon, cuisinez sur des braises plutôt qu’au contact des flammes. Attendez que les allume-feu soient entièrement consumés.
Préparez une zone moins chaude pour déplacer la viande si la surface colore trop rapidement.
Sur un barbecue à gaz, ajustez la puissance et surveillez les remontées de flammes. Dans tous les cas, utilisez votre appareil conformément aux consignes du fabricant.
Adapter la cuisson à chaque pièce
Placez les morceaux sur une grille propre et retournez-les avec une pince. Ajustez leur position selon la chaleur.
Ne vous fiez pas à un nombre de minutes identique pour toutes les pièces. L’épaisseur, la température initiale et le barbecue influencent la cuisson.
Suivez les recommandations du producteur. La couleur de la viande ne suffit pas à vérifier le résultat.
Prévoyez un plat et des ustensiles propres pour recevoir la viande cuite, distincts de ceux utilisés pour la viande crue.
Quels accompagnements servir ?
Vous pouvez préparer :
- Des pommes de terre au four.
- Des courgettes et des poivrons grillés.
- Une salade et du pain.
- Une purée maison.
- Une sauce aux herbes ou aux échalotes.
Organisez les garnitures avant la viande pour faciliter le service.
Quelle quantité prévoir ?
Pour une viande désossée, 150 à 200 g crus par adulte constituent un repère à adapter au menu.
Si plusieurs viandes sont proposées, répartissez cette quantité entre les différents produits plutôt que de prévoir une portion complète de chacun.
Acheter votre viande d’autruche
La viande Viandelys provient de Laurette, éleveuse à Marsilly, en Charente-Maritime. Elle est conditionnée sous vide et transportée au frais par Chronofresh.
La livraison est offerte en France métropolitaine. Vérifiez les disponibilités et les modalités de réception avant de commander.
Découvrez Laurette et son élevage.
Pour choisir votre morceau, contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.
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