Rôti d’autruche au four : recette au thym et à l’ail

Ce rôti d’autruche au four se prépare avec du thym, de l’ail et un jus de cuisson tout simple. La recette commence par une coloration à la poêle, puis se poursuit au four à 200 °C. Servez la viande en tranches avec une purée maison ou des légumes rôtis.

Vous cherchez surtout le temps de cuisson d’un rôti d’autruche de 500 g ? Laurette indique un repère de 10 à 15 minutes au four après coloration. Commencez à vérifier dès 10 minutes et prolongez autant que nécessaire pour atteindre 63 °C à cœur, suivis d’au moins 3 minutes de repos.

Ingrédients du rôti d’autruche au thym et à l’ail

Pour 2 à 3 personnes, selon l’appétit et les accompagnements :

• 1 rôti d’autruche cru, non farci, d’environ 500 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 petites branches de thym frais
• 5 à 10 cl de bouillon peu salé ou d’eau, à utiliser selon les besoins du jus
• Sel et poivre

Utilisez une pièce destinée à être rôtie. Un morceau à mijoter demande une autre préparation. Si votre rôti est déjà assaisonné, adaptez le sel en conséquence.

Recette du rôti d’autruche au four : les étapes

1. Préparer le rôti et préchauffer le four

Préchauffez le four à 200 °C. Retirez l’emballage du rôti et épongez sa surface avec du papier absorbant, sans laver la viande. Si elle était congelée, utilisez une pièce entièrement décongelée au réfrigérateur. Gardez la ficelle prévue pour la cuisson. Préparez un petit plat allant au four, légèrement plus grand que le rôti.

2. Faire colorer la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez le rôti et faites-le colorer sur toutes ses faces pendant quelques minutes, en le retournant avec une pince. Cette étape colore l’extérieur ; le centre terminera sa cuisson au four.

3. Ajouter le thym et l’ail

Transférez le rôti dans le plat. Ajoutez le thym et les gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées. Salez modérément et poivrez. Versez deux à trois cuillères à soupe de bouillon ou d’eau au fond du plat pour limiter le dessèchement des sucs.

4. Poursuivre la cuisson au four

Enfournez à 200 °C. Commencez à contrôler la température au centre après environ 10 minutes. Poursuivez si nécessaire jusqu’à atteindre au moins 63 °C à cœur, dans la partie la plus épaisse, sans que la sonde touche le plat. Si les sucs sèchent, ajoutez un peu du liquide prévu. Ne prolongez pas inutilement la cuisson une fois la température atteinte.

5. Laisser reposer et préparer le jus

Posez le rôti sur une planche propre et laissez-le reposer au moins 3 minutes, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Pendant ce temps, versez un peu de bouillon ou d’eau chaude dans le plat pour décoller les sucs. Transférez le jus dans une petite casserole, ajoutez le jus de repos de la viande et faites réduire légèrement. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.

6. Trancher et servir

Retirez la ficelle, puis coupez le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres visibles. Servez avec les accompagnements chauds et le jus au thym. Vous pouvez proposer le jus à part pour laisser chacun ajuster la quantité.

Pour un jus plus parfumé : pressez un peu d’ail cuit hors de sa peau et mélangez-le à la sauce. Retirez les branches de thym avant le service.

Quel temps de cuisson pour un rôti d’autruche au four ?

Dans ses conseils de préparation, Laurette donne une durée indicative de 10 à 15 minutes à 200 °C pour 500 g, après coloration à la poêle. Ce repère aide à savoir quand commencer les contrôles ; il ne garantit pas que le centre a atteint la température souhaitée.

L’épaisseur, la forme du rôti, sa température initiale et le fonctionnement du four influencent la durée. Un rôti court et épais peut demander davantage de temps qu’une pièce longue et fine de même poids.

Une fois la température atteinte, sortez le rôti du four. Pour garder une viande agréable à manger, évitez de le laisser longtemps au chaud dans le four en attendant les invités.

Quels accompagnements avec un rôti d’autruche au thym ?

Choisissez une garniture qui peut être prête avant la viande :

• Purée de pommes de terre et champignons : une association simple pour profiter du jus au thym.
• Carottes et panais rôtis : commencez leur cuisson en avance, dans un plat séparé.
• Pommes de terre au four et haricots verts : une garniture à servir bien chaude au moment de trancher.
• Purée de céleri et poêlée de champignons : pour composer une assiette de fête.

Un rôti d’autruche pour Noël

Pour Noël, accompagnez cette recette d’une purée de céleri, de quelques marrons déjà cuits et de champignons. Préparez les garnitures en amont, gardez-les au chaud et cuisez la viande au plus près du service.

Retrouvez nos autres idées de recettes d’autruche pour Noël. Pour une autre sauce, découvrez aussi le rôti d’autruche au foie gras et aux girolles.

Quelle quantité prévoir et comment cuire plusieurs rôtis ?

Pour de la viande désossée, comptez environ 150 à 200 g crus par adulte, à adapter à l’appétit et au reste du repas.

Les rôtis Viandelys sont présentés en pièces d’environ 500 g, conditionnées sous vide à l’unité. Un colis de 1 kg peut donc contenir plusieurs rôtis.

Deux rôtis de 500 g ne se cuisent pas comme une seule pièce de 1 kg. Doublez les ingrédients pour deux pièces, faites-les colorer séparément si nécessaire, puis espacez-les dans le plat. Contrôlez chaque rôti avec la sonde et retirez-les individuellement lorsqu’ils sont prêts.

Pour approfondir le choix de la pièce, consultez notre guide du rôti d’autruche.

Questions fréquentes sur cette recette

Faut-il faire mariner le rôti d’autruche ?

Cette recette ne nécessite pas de marinade. Le thym, l’ail et le jus de cuisson suffisent à parfumer le plat. Vous pouvez ainsi découvrir le goût de la viande avec peu d’ingrédients.

Pourquoi faire colorer la viande avant le four ?

La coloration apporte du goût à la surface et fournit des sucs pour le jus. Elle ne remplace pas la cuisson du centre : la finition au four et le contrôle au thermomètre restent nécessaires.

Peut-on multiplier le temps de cuisson par le poids ?

Un calcul proportionnel reste approximatif. Pour une grosse pièce, vérifiez les conseils du producteur et surveillez la température du centre. Pour plusieurs petites pièces, raisonnez séparément pour chacune.

Comment s’organiser sans cuire le rôti à l’avance ?

Préparez les légumes, mesurez les ingrédients et rassemblez le matériel avant le repas. Gardez la viande au réfrigérateur jusqu’à sa préparation. Faites-la cuire lorsque les garnitures sont prêtes : vous pourrez trancher et servir après le repos.

Où acheter le rôti d’autruche pour cette recette ?

La sélection Viandelys d’Antoine Pineau propose des colis de rôtis issus de l’élevage de Laurette, à Marsilly, près de La Rochelle, en Charente-Maritime. La viande est conditionnée sous vide et transportée au frais par Chronofresh.

La page Viandelys annonce une livraison toutes les semaines, offerte en France métropolitaine. Si vous cuisinez pour Noël ou une autre date précise, faites confirmer une réception compatible avec votre repas.

Découvrez Laurette et son élevage, comparez les prix et les formats des colis d’autruche, ou consultez notre guide de la viande d’autruche pour en savoir plus sur son goût et ses morceaux.

À réception, placez la viande au réfrigérateur et respectez les dates et les consignes inscrites sur les emballages. Pour congeler une partie du colis, suivez les recommandations du producteur et prévoyez ensuite une décongélation au réfrigérateur.

Repères de cuisson : conseils de Laurette pour la cuisson du rôti et recommandations de l’USDA pour les ratites, dont l’autruche.