Cuisses de poulet : cuisson au four et recette à la moutarde

Une cuisse de poulet réunit le haut de cuisse et le pilon. Ce morceau avec os et peau convient au four comme à la cocotte. Pour une peau dorée et une chair bien cuite, il faut maîtriser la chaleur et contrôler la température près des parties les plus épaisses.

Quelle quantité prévoir ?

Comptez généralement une cuisse entière par adulte, à ajuster selon son poids et les garnitures. Quatre cuisses peuvent convenir pour quatre personnes. Vérifiez si le produit vendu est une cuisse entière, un haut de cuisse ou un pilon : ces découpes n’ont pas la même taille.

Cuisses de poulet au four pour quatre personnes

• 4 cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail et du thym
• 10 cl d’eau ou de bouillon
• Sel, poivre et paprika facultatif

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épongez la peau sans laver le poulet.
2. Placez les cuisses dans un plat sans les superposer. Badigeonnez légèrement d’huile et assaisonnez.
3. Ajoutez l’ail, le thym et le liquide au fond du plat, en évitant de mouiller la peau.
4. Enfournez environ 40 à 55 minutes selon la taille. Contrôlez la température à cœur sans toucher l’os, puis prolongez si nécessaire.
5. Si la peau colore trop vite, baissez la température ou protégez le dessus. Servez avec des pommes de terre et des légumes.

Utilisez un thermomètre alimentaire : le repère prudent est de 74 °C à cœur pour la volaille et au centre de toute farce. Mesurez dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Une peau dorée, un jus clair ou un nombre de minutes ne suffisent pas à contrôler la cuisson.

Variante à la moutarde en cocotte

Faites dorer les cuisses dans une cocotte, puis ajoutez un oignon émincé et 25 cl de bouillon. Couvrez et laissez mijoter doucement. En fin de cuisson, incorporez deux cuillères à soupe de moutarde et 10 cl de crème. Gardez du liquide dans la cocotte et contrôlez la température avant de servir.

Comment réussir la peau et la chair ?

Épongez bien la peau et évitez un plat trop serré. Pour une cuisson au barbecue, utilisez une zone de chaleur indirecte après la coloration : une flamme forte peut brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit. Une marinade sucrée doit être surveillée de près.

Ne faites pas précuire partiellement le poulet pour finir la cuisson plusieurs heures plus tard. Si vous préparez le plat à l’avance, cuisez-le complètement, refroidissez-le rapidement et réchauffez-le à cœur.

Accompagnements et autres morceaux

Les cuisses s’accordent avec un riz aux légumes, des haricots verts ou une purée. Retrouvez nos accompagnements pour les viandes grillées et les conseils de cuisson des filets de poulet.

Conserver la viande et les restes

Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.

Pour une préparation faite en avance, terminez entièrement la cuisson. Répartissez les restes en petites portions et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; évitez de laisser une grande cocotte refroidir toute la nuit. Réchauffez à 74 °C à cœur.

Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.

Les offres actuelles d’Antoine

Ce guide explique comment choisir et préparer les cuisses de poulet. Ce produit n’est pas présenté dans la sélection Viandelys actuelle. Consultez les offres disponibles et leur calendrier avant de préparer votre commande.

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