Le foie gras cru déveiné est un ingrédient à cuisiner. Le déveinage retire les principales veines du foie pour faciliter la préparation et obtenir une texture plus régulière. Il ne cuit pas le foie, ne le pasteurise pas et ne … Lire la suite
Les cuisses de canard confites sont déjà cuites lentement dans la graisse. À la maison, il faut les réchauffer à cœur et faire dorer leur peau. Elles se distinguent donc des cuisses de canard crues, qui demandent une vraie cuisson … Lire la suite
Quel accompagnement servir avec une viande grillée ? Pour composer une assiette généreuse, associez une garniture de légumes, un féculent selon l’appétit et une sauce qui relève la viande. Voici des idées faciles à préparer, du barbecue entre amis au … Lire la suite
Une viande bien grillée présente une surface dorée et une cuisson adaptée au morceau. Pour obtenir ce résultat, trois éléments comptent : choisir une pièce qui convient aux grillades, maîtriser la chaleur et ajuster la durée de cuisson à son … Lire la suite
Quelle viande choisir pour un barbecue, une plancha ou une grillade à la poêle ? Bœuf, veau, porc, agneau ou volaille : plusieurs possibilités s’offrent à vous. Le plus important est de sélectionner un morceau adapté à votre préparation. Ce … Lire la suite
Pour un repas de viande en été, pensez à la fois au plaisir de cuisiner dehors et à l’organisation du repas. Grillades, boulettes ou salade de viande déjà cuite peuvent accompagner tomates, courgettes et légumes de saison. La chaleur demande … Lire la suite
À La Sérondière, à Saint-Hilaire-du-Bois dans le Maine-et-Loire, Vincent et Benoît Gaborit nous ont raconté l’histoire de leur ferme familiale. Ce portrait reprend leur témoignage publié en 2021, autour de l’élevage caprin, des bovins et de notre ancienne collaboration pour … Lire la suite
Le chevreau à l’ail vert associe une viande de jeune caprin et l’aillet, un ail récolté avant la formation complète de son bulbe. Cette version en cocotte met les saveurs printanières en avant, avec une sauce légère et des petits … Lire la suite
Le chevreau rôti, aussi appelé cabri rôti, se prépare au four ou en cocotte. Pour garder une viande moelleuse, choisissez une pièce adaptée, surveillez le jus et ajustez la durée à son poids. Voici deux recettes et les repères utiles … Lire la suite
Pour préparer la viande de cabri, commencez par identifier le morceau : un gigot entier, une épaule découpée et des côtelettes n’ont pas les mêmes besoins. Cabri et chevreau désignent le jeune de la chèvre. Ce guide vous aide à … Lire la suite
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