Quelle viande à griller choisir pour votre barbecue ?

Quelle viande choisir pour un barbecue, une plancha ou une grillade à la poêle ? Bœuf, veau, porc, agneau ou volaille : plusieurs possibilités s’offrent à vous. Le plus important est de sélectionner un morceau adapté à votre préparation.

Ce guide vous aide à composer votre repas selon vos goûts, votre matériel et le temps dont vous disposez.

Choisir le morceau avant de choisir la cuisson

Tous les morceaux d’une même viande ne conviennent pas à une cuisson rapide. Une pièce à mijoter demande une préparation différente d’un steak ou d’une côte à griller.

Avant d’acheter, précisez au boucher :

• Le mode de cuisson : barbecue, plancha ou poêle.
• Le nombre de convives.
• Votre préférence pour une pièce à partager ou des portions individuelles.
• Le temps disponible pour préparer le repas.

Pour les conseils de préparation, consultez notre guide de cuisson des viandes grillées.

Le bœuf : plusieurs morceaux pour les grillades

Le bœuf offre un large choix de pièces adaptées au gril ou à la poêle :

• L’entrecôte et le faux-filet pour des portions individuelles.
• Le filet pour une pièce particulièrement tendre.
• Le rumsteck préparé en steaks adaptés à votre recette.
• La côte de bœuf pour une pièce à partager.

Le poids et l’épaisseur influencent la préparation. Une côte épaisse ne se cuit pas comme un steak fin.

Découvrez notre guide des grillades de bœuf.

Consulter la composition du colis de bœuf Viandelys

Le veau : côtes, escalopes et brochettes

Pour varier les grillades, choisissez des côtes de veau, des escalopes préparées pour cet usage ou des cubes provenant d’un morceau adapté à une cuisson rapide.

Privilégiez une découpe régulière et demandez une épaisseur correspondant à votre matériel. Les pièces fines demandent une surveillance attentive pour éviter de dessécher.

Retrouvez nos conseils pour choisir une grillade de veau.

Le porc : des morceaux pour varier les repas

Les côtes de porc, les tranches d’échine et les médaillons de filet mignon peuvent se prêter aux grillades, selon leur préparation.

Précisez au professionnel le résultat recherché et votre mode de cuisson. Pour des travers ou une grosse pièce, prévoyez une méthode adaptée plutôt que de les traiter comme une tranche fine.

L’agneau : côtes et pièces préparées en brochettes

Les côtes d’agneau conviennent aux grillades. Des tranches de gigot ou des cubes préparés pour des brochettes permettent également de varier les présentations.

Demandez une découpe adaptée à votre recette. Un gigot entier ne demande pas la même organisation que des portions individuelles.

La volaille : choisir selon la taille des pièces

Filets, morceaux désossés ou pièces avec os offrent des préparations différentes. Leur épaisseur et la présence d’os influencent la cuisson.

Pour faciliter le service, choisissez des morceaux de tailles proches. Suivez les recommandations du fournisseur et vérifiez la cuisson au cœur : une surface dorée ne suffit pas à juger le résultat.

L’autruche : une alternative pour vos grillades

Vous souhaitez découvrir une autre viande rouge ? Des pavés ou des tournedos d’autruche peuvent convenir, après confirmation de leur adaptation au barbecue.

Les morceaux destinés à mijoter demandent une autre préparation. La composition d’un colis mixte doit donc être regardée avant de prévoir un repas uniquement composé de grillades.

Découvrez nos conseils pour l’autruche au barbecue.

Consulter les morceaux d’autruche Viandelys

Brochettes, saucisses et steaks hachés

Ces préparations permettent de varier les assiettes. Pour les brochettes, choisissez une viande adaptée à une cuisson rapide et des morceaux de taille régulière.

Pour les saucisses et les steaks hachés, suivez les indications de cuisson propres au produit. N’appliquez pas automatiquement les mêmes règles qu’à une pièce entière de viande.

Comment choisir les quantités ?

Le poids à prévoir dépend du menu, de l’appétit des convives et de la présence éventuelle d’os.

Si vous proposez plusieurs viandes, répartissez la quantité totale entre elles plutôt que de prévoir une portion complète de chaque produit.

Pour une pièce sur os, demandez au boucher le poids correspondant au nombre de personnes. Prévoyez également vos légumes, féculents et autres accompagnements.

Les erreurs à éviter lors de l’achat

• Choisir un morceau à mijoter pour une cuisson rapide.
• Comparer uniquement le prix de la pièce, sans regarder son poids.
• Oublier la présence d’os dans le calcul des quantités.
• Acheter des pièces très différentes en pensant les cuire toutes au même rythme.
• Supposer que tous les morceaux d’un colis sont destinés aux grillades.

Préparer votre prochain repas avec Viandelys

Avant de commander, consultez la composition du colis, l’origine des produits et les modalités de livraison. Choisissez selon les repas que vous souhaitez préparer.

Découvrir le colis de bœuf Viandelys

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