Une terrine de canard maison permet de préparer une entrée à partager, avec une texture en tranches et des aromates choisis. Elle associe ici magret et porc, avec des noisettes. Cette préparation est différente d’une terrine de foie gras : … Lire la suite
Le rôti de magret de canard réunit deux magrets ficelés pour former une pièce à partager. Il convient à un repas de fête et permet de servir des tranches régulières. Sa cuisson demande toutefois plus de surveillance que celle d’un … Lire la suite
Le magret de canard séché est une salaison qui se sert généralement en tranches fines. Sa texture et son goût concentré conviennent à un apéritif, une salade ou des tartines. Ce guide concerne un produit séché prêt à consommer, acheté … Lire la suite
Le foie gras mi-cuit est une préparation cuite qui se conserve au froid. Il est généralement prêt à servir, contrairement au foie gras cru qui doit être cuisiné. Pour bien le choisir, lisez à la fois sa composition, son conditionnement … Lire la suite
Mis à jour le 2 octobre 2026 Quelle différence entre une cane, une canette et un canard ? Et que désigne exactement l’œuf de cane ? Ces termes apparaissent aussi bien chez les éleveurs qu’en cuisine. Voici quelques repères pour … Lire la suite
La poularde est une jeune poule engraissée pour la table avant la ponte. Elle est appréciée pour sa chair fine et convient aux repas de fête. Vous pouvez la rôtir entière ou la cuisiner en morceaux en cocotte : cette … Lire la suite
Le filet de poulet, couramment appelé blanc, provient de la poitrine de la volaille. Sa chair peu grasse peut sécher lorsqu’elle cuit trop longtemps. Une découpe régulière, une sauce et un contrôle de la température permettent de mieux maîtriser le … Lire la suite
Une cuisse de canard crue demande une cuisson complète, puis souvent davantage de temps pour devenir fondante. Une cuisse confite est déjà cuite et se réchauffe. Vérifiez le produit avant de commencer : une méthode de réchauffage de vingt minutes … Lire la suite
Les aiguillettes de canard sont de fines pièces de chair situées sous le filet ou le magret. Elles constituent un muscle distinct : ce ne sont pas simplement des tranches de magret. Leur petite taille facilite une cuisson à la … Lire la suite
Une cuisse de poulet réunit le haut de cuisse et le pilon. Ce morceau avec os et peau convient au four comme à la cocotte. Pour une peau dorée et une chair bien cuite, il faut maîtriser la chaleur et … Lire la suite
