Quelle viande choisir pour un barbecue, une plancha ou une grillade à la poêle ? Bœuf, veau, porc, agneau ou volaille : plusieurs possibilités s’offrent à vous. Le plus important est de sélectionner un morceau adapté à votre préparation. Ce … Lire la suite
À La Sérondière, à Saint-Hilaire-du-Bois dans le Maine-et-Loire, Vincent et Benoît Gaborit nous ont raconté l’histoire de leur ferme familiale. Ce portrait reprend leur témoignage publié en 2021, autour de l’élevage caprin, des bovins et de notre ancienne collaboration pour … Lire la suite
Le chevreau à l’ail vert associe une viande de jeune caprin et l’aillet, un ail récolté avant la formation complète de son bulbe. Cette version en cocotte met les saveurs printanières en avant, avec une sauce légère et des petits … Lire la suite
Pour réussir un chevreau rôti, choisissez la cuisson selon le morceau : un gigot au four pour servir de belles tranches, ou une épaule en cocotte pour une viande fondante avec de la sauce. Aussi appelé cabri, le chevreau s’accommode … Lire la suite
Pour un gigot de chevreau au four en cuisson lente, faites dorer la viande, puis cuisez-la à couvert avec du bouillon, de l’ail et des herbes. Dans cette recette, prévoyez environ 2 à 3 heures à 170 °C pour un … Lire la suite
Vous cherchez une idée de repas de Pâques sans agneau ? Rôti de bœuf, veau aux champignons, poulet rôti ou autruche à partager : plusieurs plats peuvent trouver leur place sur votre table de fête. Pour choisir, partez des goûts … Lire la suite
La viande de chevreau est la viande du jeune de la chèvre, également appelé cabri. Elle se prête à un rôti familial, une cocotte ou des côtes poêlées. Le morceau choisi, le poids et le mode de cuisson comptent davantage … Lire la suite
