Viande de cabri : Comment préparer du chevreau ?

La viande de chevreau est une viande raffinée consommée le plus souvent durant les fêtes pascales et les fêtes de Noël mais pas seulement ! Elle peut également s’apprécier tout au long de l’année pour ses indéniables qualités nutritionnelles et organoleptiques. À saveur douce et à texture fondante, la consommation de la viande de cabri jouit d’une longue tradition. Bien qu’elle ait indubitablement toute sa place à nos tables, encore faut-il savoir la cuire correctement pour révéler sa saveur et sa tendreté. 

Mais comment préparer du chevreau ? 

Découvrez nos conseils pratiques pour cuire et accompagner cette viande si peu connue.

 

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Manger de saison : Quand peut-on manger du chevreau ?

La viande de chevreau est un produit saisonnier qui se consomme de la mi-mars au début du mois de mai. En d’autres termes, c’est une viande traditionnelle qui se retrouve dans de nombreuses assiettes lors des fêtes pascales.

 

La viande de chevreau, un festin traditionnel…

La consommation du traditionnel chevreau ou viande de cabri pascal date de plus de 100.000 ans. D’après l’histoire, les viandes de chevreau ou d’agneau composaient le repas festif que les juifs consommaient après les 40 jours du carême. Le chevreau à Pâques, est ainsi une tradition culinaire juive durant laquelle l’on consommait une viande de choix. Cette coutume a été par la suite reprise par la Grèce, la Rome antique puis par la plupart des pays européens. 

Au fil du temps, le chevreau connut un accroissement de consommation lors des fêtes de fin d’année. De la sorte, le chevreau de Noël devint un rite culinaire dans certaines régions d’Europe, notamment en Corse.

 

Quand manger du chevreau et acheter du cabri ?

Le chevreau offre une viande raffinée et savoureuse qui mérite toute sa place à nos tables mais pas seulement à Pâques ! Parfois évincée de nos menus au quotidien, la viande de chevreau peut cependant se consommer à n’importe quelle période de l’année. Durant les fêtes bien évidemment mais également en tout temps ! Et croyez-nous, la viande de cabri est infiniment meilleure consommée lors des moments de partage ou lors du traditionnel déjeuner du dimanche !

Le cabri pour pâques ou encore le chevreau de Noël sont parfois des menus traditionnels que l’on retrouve sur les tables festives. Or, cette viande originale peut être consommée tout au long de l’année pour changer des viandes basiques et varier ainsi nos menus ! Et d’ailleurs, elle est tout aussi bénéfique pour notre santé puisqu’elle est riche en protéines mais pauvre en matières grasses et en cholestérol. Vous l’aurez donc compris, vous pouvez en consommer à Pâques, à Noël mais également durant toute l’année pour varier les plaisirs gustatifs !

Cependant, quand acheter du cabri ? 

En ce qui nous concerne, notre éleveur de chevreaux partenaire propose des colis de chevreau à une période restreinte. En effet, pour que la viande soit vendue avec cette appellation, il faut que l’animal soit encore jeune, c’est-à-dire au stade de chevreau. Chez Benoit et Vincent, éleveurs de chevreaux, les naissances arrivent de janvier à avril. C’est pourquoi vous trouverez (ci-dessous) nos colis de viande de chevreau à vendre au printemps.  

 

Chevreau : Température et temps de cuisson

Le chevreau est un plat traditionnel à goût fin et très facile à cuisiner bien qu’il soit malheureusement tombé dans l’oubli. Toujours est-il qu’il est important de maîtriser la cuisson du chevreau pour éviter qu’il soit mal préparé et ait une toute autre saveur. 

Grâce à une cuisson lente du chevreau, ce dernier gagne pleinement en saveur et devient extrêmement fondant en bouche. 

Quant aux temps de cuisson du chevreau, ils sont généralement courts. Par exemple, comptez environ une heure pour un demi-chevreau et 15 à 20 minutes pour une épaule. D’ailleurs, la viande de cabri s’apprécie généralement rosée, ce qui permet d’en apprécier toute sa tendreté et sa saveur. 

Cuisiné généralement rôti, le chevreau peut être mijoté en cocotte, grillé à la broche, au barbecue mais également cuisiné à la poêle. Nous vous livrons toutes les astuces de préparation et de cuisson pour cuisiner votre viande de chevreau comme un chef !

 

Chevreau au four

Pour commencer, la cuisson du chevreau au four est assez délicate. En effet, la viande nécessite une cuisson rosée. D’ailleurs, c’est une viande blanche tendre qui ne réclame que très peu de temps de cuisson.

Par ailleurs, il est préférable de cuire le chevreau au four à basse température pour qu’il soit plus juteux et tendre. La température idéale pour un cabri au four varie entre 80° et 90°C, de telle sorte à ne pas assécher la viande et profiter de son jus. Le temps de cuisson du cabri ou chevreau au four varie entre 25 minutes à 1h en fonction de vos recettes de chevreau au four. Cependant, nous vous conseillons de nourrir votre cabri  au four à l’aide d’un corps gras et de l’arroser régulièrement pendant la cuisson pour ne pas qu’elle s’assèche. 

Important : sortez votre viande de votre réfrigérateur 10 à 15 minutes avant sa cuisson. En fin de cuisson, laissez-la reposer pour encore plus de tendreté !

 

Chevreau au Barbecue

La viande de cabri étant une viande fragile, la cuisson du chevreau au barbecue est assez délicate. Pour la préserver de la chaleur, induisez-la d’un peu d’huile avant sa cuisson ou marinez-la dans une préparation à base d’huile d’olive pendant quelques minutes. Avant sa cuisson au barbecue, il est conseillé de la laisser mariner au frais pour encore plus de saveurs.

Pour une cuisson parfaite rosée du cabri au barbecue, comptez une à deux minutes pour chaque côté. L’avantage de cette cuisson ? Eh bien, le chevreau grillé ou cabri grillé est une solution parfaite lorsqu’on est au régime ! En effet, il n’y a pas besoin de beaucoup de matières grasses.

Alors pour les fêtes, rien de mieux qu’un moment convivial autour d’un barbecue et d’une viande originale comme le cabri ! 

 

Chevreau à la broche

Le chevreau à la broche est à l’image du chevreau au barbecue. Il permet à toute la famille de se réunir autour d’une viande de choix qui tourne tout doucement ! 

Avant la cuisson du chevreau à la broche, laissez-le mariner durant quelques heures ou badigeonnez-le régulièrement de corps gras en cours de cuisson. Nous vous donnons cette astuce pour éviter que la viande de cabri ne sèche durant sa cuisson. Pour la cuisson du chevreau à la broche, comptez environ une heure pour obtenir une viande à la fois savoureuse et aromatisée. Par ailleurs, ce mode de cuisson permet de déguster une viande dorée, craquante et au goût savoureusement fumé.

 

Chevreau en cocotte

Le chevreau en cocotte permet d’obtenir une viande dorée et croustillante. Ce mode de cuisson nécessite environ 1 heure de cuisson en fonction du morceau de chevreau choisi

Quant à la cuisson du chevreau au cookeo, le temps de cuisson varie entre 25 à 40 minutes. Généralement, on utilise la fonction « Dorer » puis « sous pression » pour cuire le chevreau au cookeo. D’ailleurs, nous vous livrons une petite astuce. Laissez le cookeo en mode « maintien au chaud » jusqu’à ce que vous passiez à table. Ainsi, vous garderez le plat au chaud.

 

Chevreau à la poêle

Avant de commencer la cuisson du cabri à la poêle, sortez-le du réfrigérateur et assaisonnez seulement au dernier moment. Pourquoi ? Tout simplement parce que le sel fait ressortir l’humidité à l’intérieur de la viande. Cependant, vous pouvez mariner la viande et la laisser reposer au moins 20 minutes avant de la cuire. 

Le chevreau à la poêle est à saisir à feu doux avec l’ajout d’une matière grasse pour une belle coloration. Une fois que la première face de la viande devient dorée, baissez le feu pour la laisser tout doucement cuire. Chaque côté de la viande se cuit durant 2 minutes environ. La cuisson du cabri à la poêle permet de savourer une viande colorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

 

Idées d’accompagnements : Quoi faire avec du chevreau ?

Vous vous demandez quoi faire avec du chevreau ? Pour souligner toutes les saveurs de votre viande de cabri, misez sur des accompagnements qui sublimeront votre plat de viande ! 

Découvrez toutes nos idées d’accompagnements pour mettre en appétit toute la tablée !

 

Légumes et féculents pour accompagner la viande de cabri

Idéalement dégusté avec une purée de pommes de terre ou d’une polenta, le chevreau peut également s’apprécier avec des courgettes farcies pour régaler la tablée.

Pour plus d’originalité, vous pouvez associer du couscous avec du chevreau, parfait pour substituer les traditionnelles viandes. Pour sublimer votre recette, vous pouvez cuisiner votre cabri au four avec des pommes de terre ou des navets cuits dans un bouillon avec quelques graines d’épices. En outre, les haricots verts, les beignets d’aubergine, l’oseille ou encore les asperges sublimeront à coup sûr votre chevreau ! Bien que le chevreau au four avec des pommes de terre soit la recette idéale pour manger en toute convivialité, le gratiné peut également faire l’affaire. 

Si vous préférez le farci, optez pour des tomates farcies au riz ou des petits légumes farcis. Pour ceux qui aiment les pâtes, les tagliatelles, les spaghettis ou encore les lasagnes vous feront sûrement plaisir pour accompagner cette viande de choix !

 

Sauces et marinades pour la viande de chevreau

Pour donner une couche supplémentaire de saveurs à la viande de chevreau, rien de tel qu’une marinade originale ! Et croyez-nous, le chevreau mariné est encore meilleur en goût ! 

Vous pouvez mettre dans votre marinade pour chevreau diverses épices telles que le curcuma, le curry, l’origan ou les herbes de Provence. Les herbes aromatiques se marient très bien également avec le chevreau : romarin, coriandre, thym, basilic, menthe, sauge, sarriette.

Tout comme les autres viandes blanches, la viande de cabri ne nécessite qu’une à deux heures de temps pour s’imprégner de sa marinade. Et d’ailleurs, c’est une viande tendre qui gagne rapidement en goût. 

Pour une bonne marinade pour cabri, optez pour l’huile de votre choix (soja, huile d’olive), ajoutez-y une touche d’acidité avec un peu de citron, et des condiments au gré de vos envies. En parlant de condiments, vous avez un large choix pour agrémenter votre chevreau : ail, vinaigre balsamique, tomates confites, olives noires, pesto, sauce pimentée… 

Si vous souhaitez cuisiner le cabri en sauce, optez po

ur une sauce moutarde à l’ancienne, une sauce au lait de coco ou une sauce au miel. 

Bref, vous l’aurez compris, un chevreau mariné ou un chevreau en sauce n’est pas du tout compliqué à cuisiner ! Il suffit juste d’ajouter un élément gras à votre marinade de chevreau, quelques herbes aromatiques et une petite quantité de liquide acide et le tour est joué ! Laissez libre cours à votre imagination pour épater vos convives ! Et n’hésitez surtout pas à l’agrémenter de fruits pour encore plus d’originalité (orange, mangue, banane, ananas, pomme…).

 

Vin à déguster avec le chevreau

Pour déguster votre viande dans les meilleures conditions, rien de mieux que de la savourer avec un bon vin. Chevreau au vin rouge ou chevreau au vin blanc, cela dépend de vos préférences et envies mais voici quelques idées de vins avec du cabri. 

Le chevreau rôti demande des vins rouges fruités pour accompagner la texture souple et charnue de la viande. Cependant, le cabri en sauce se marie parfaitement avec du vin rouge sec tel que le Madiran, le Cornas ou encore le Cahors.

Vous l’aurez donc compris, le choix du vin dépend du plat que vous cuisinerez. Cependant, sachez que le chevreau s’accorde parfaitement avec les vins blancs fruités, les vins rosés, ainsi que les vins rouges légers ou généreux.

 

Idées de recettes de chevreau

Le chevreau est une viande tendre qui permet de ne rester que peu de temps derrière les fourneaux. S’accordant facilement avec n’importe quelle saveur, les recettes avec le chevreau sont multiples et variées. 

Pour recevoir dignement vos convives, choisissez parmi notre liste de recettes de cabri précieusement sélectionnées ! Vous y trouverez diverses idées de plats avec du cabri à la fois simples à cuisiner et délicieux à savourer !

• Cabri au lait aux herbes,
• Chevreau en cocotte,
• Recette de cabri en ragoût,
• Chevreau rôti accompagné de légumes de printemps,
• Chevreau à l’ail vert accompagné de farci poitevin ou d’une purée de pommes de terre,
• Cabri au four agrémenté de thym et de romarin…

Sachez tout de même que le chevreau se prépare de mille et une façons. Certains aiment le déguster en hiver, d’autres au printemps et même en été pour concocter une succulente grillade. La plupart des recettes de cabri sont toutes faciles à préparer et nul besoin d’être un excellent cuisinier pour les réussir.

 

Vente directe de chevreau en direct de l’éleveur

Vous êtes à la recherche d’une viande de chevreau au meilleur goût pour sublimer vos plats ? Quoi de mieux qu’un bon chevreau issu directement de l’éleveur pour cuisiner vos plats favoris ? La fraîcheur de la viande, son meilleur goût et surtout le respect de l’animal sont des critères importants qui garantissent la qualité d’une viande de cabri.

Découvrez sans plus tarder où vous procurer un excellent chevreau en vente directe.

 

Où acheter de la viande de chevreau ?

Sur notre site internet, nous vous proposons de la viande de chevreau de qualité supérieure, directement issue de l’élevage nos producteurs partenaires : Vincent et Benoit Gaborit. 

Nés et élevés à la ferme, les chevreaux sont nourris au lait de leur mère pendant leurs premières semaines de vie. C’est d’ailleurs cette riche alimentation qui apporte tendreté et saveur à la viande de cabri. Plus tard, les chevreaux mangent les fourrages et les céréales produits sur l’exploitation. Ainsi, nous proposons à notre clientèle des viandes de chevreaux à la fois saines, savoureuses et tendres.

En plus de pouvoir acheter une viande de cabri de qualité supérieure, vous pouvez également personnaliser votre colis en fonction des morceaux que vous préférez. En seulement quelques clics, votre colis de viande sera livré à votre domicile. Pour trouver notre colis de viande de chevreau, nous vous invitons à cliquer ci-dessous : 

Si vous avez une quelconque question sur notre concept de vente de viande de cabri (et autres) en provenance directe des éleveurs, posez nous vos questions. 

 

Quel est le prix du chevreau ?

Vous l’aurez compris, sur notre site vous pouvez acheter de la viande de chevreau.

En cliquant sur le lien suivant, vous pourrez voir le prix au kilo du chevreau : Colis de viande. Naturellement, nous baissons le prix au kilo du chevreau, si vous choisissez d’acheter en plus grande quantité. Vous vous y retrouver davantage et c’est également plus pratique pour l’éleveur.

Sachez que vous pouvez personnaliser votre colis en fonction du nombre de personnes mais également des morceaux que vous souhaitez cuisiner. N’hésitez surtout pas à nous faire part de vos demandes particulières pour composer votre commande de viande de chevreau !

 

Posez-nous toutes vos questions, nous y répondrons par mail !

En somme, la viande de chevreau mérite d’être redécouverte non seulement pour son goût raffiné mais également pour ses qualités nutritionnelles. Consommée particulièrement à Pâques et à Noël, elle peut néanmoins régaler toute la famille le restant de l’année. Très digeste, la viande de cabri se cuisine surtout rôtie, mais toujours cuite à point pour révéler sa saveur et sa tendreté. Parfaite pour une cuisson lente, elle se cuisine au four, à la broche, au barbecue, à la poêle ou en cocotte selon le plat que vous souhaitez réaliser. Et surtout, n’hésitez pas à l’agrémenter de toutes les sauces et marinades pour faire ressortir son goût raffiné et tendre en bouche ! Bon appétit !

Vous pouvez nous contacter : 06 70 85 64 45