Le sauté d’autruche désigne ici des morceaux de viande destinés à mijoter, pour préparer un plat en sauce à partager. Avec des légumes, des champignons et une garniture maison, il permet de découvrir l’autruche autrement qu’en pavés ou en tournedos. … Lire la suite
Le tournedos d’autruche est une portion de viande rouge qui se prête à une cuisson à la poêle et à une présentation individuelle. Accompagné d’une purée maison, de légumes ou d’une sauce aux champignons, il permet de composer une assiette … Lire la suite
Le rôti d’autruche est une pièce de viande rouge à préparer au four et à servir en tranches. Il permet de proposer une découverte lors d’un repas en famille, d’un dîner entre amis ou d’une occasion particulière. Comment organiser sa … Lire la suite
Le pavé d’autruche est une portion de viande rouge à cuisiner à la poêle, pour un dîner à deux, un repas entre amis ou une table de fête. Sa saveur évoque le bœuf et permet de découvrir l’autruche avec une … Lire la suite
La viande de lapin offre plusieurs morceaux qui ne demandent pas tous la même cuisson. Les cuisses et les épaules se prêtent bien à la cocotte ; le râble, plus maigre, demande une attention particulière pour rester agréable à déguster. … Lire la suite
La viande de veau se prête aussi bien à une escalope poêlée qu’à une blanquette. Pour obtenir une texture agréable, partez du morceau : les pièces tendres se cuisent différemment des morceaux qui doivent mijoter. Voici un guide pratique pour … Lire la suite
Pour cuisiner la viande d’agneau, le choix du morceau compte autant que l’assaisonnement. Une côte se grille rapidement, alors qu’une épaule ou un collier gagne à mijoter. Ce guide vous aide à choisir une pièce adaptée au repas, sans vous … Lire la suite
La viande de cerf se cuisine en pavés, en rôti ou en plats mijotés selon le morceau. Son goût et sa texture varient avec l’animal, la découpe et la préparation. Pour réussir votre recette, identifiez d’abord une pièce à cuisson … Lire la suite
Un poulet fermier se choisit selon son poids, les informations d’élevage et le plat prévu. Entier, il convient à un rôti familial ; découpé, il permet de cuire les morceaux séparément. Pour obtenir une chair agréable et une cuisson maîtrisée, … Lire la suite
La viande d’autruche est une viande rouge dont la saveur rappelle le bœuf. En pavés, en tournedos ou en rôti, elle permet de varier les repas et de proposer une découverte à vos invités. Quel morceau choisir ? Comment le … Lire la suite
