Mis à jour le 2 octobre 2026 Quelle différence entre une cane, une canette et un canard ? Et que désigne exactement l’œuf de cane ? Ces termes apparaissent aussi bien chez les éleveurs qu’en cuisine. Voici quelques repères pour … Lire la suite
La poularde est une jeune poule engraissée pour la table avant la ponte. Elle est appréciée pour sa chair fine et convient aux repas de fête. Vous pouvez la rôtir entière ou la cuisiner en morceaux en cocotte : cette … Lire la suite
Le filet de poulet, couramment appelé blanc, provient de la poitrine de la volaille. Sa chair peu grasse peut sécher lorsqu’elle cuit trop longtemps. Une découpe régulière, une sauce et un contrôle de la température permettent de mieux maîtriser le … Lire la suite
Pour cuire des cuisses de canard crues en cocotte en fonte, comptez environ 1 h 30 à 2 h de mijotage à feu doux et à couvert, après les avoir fait dorer. Le temps varie selon leur taille : vérifiez … Lire la suite
Les aiguillettes de canard sont de fines pièces de chair situées sous le filet ou le magret. Elles constituent un muscle distinct : ce ne sont pas simplement des tranches de magret. Leur petite taille facilite une cuisson à la … Lire la suite
Pour des cuisses de poulet au four, comptez environ 40 à 55 minutes à 190 °C en chaleur traditionnelle. Ce repère concerne des cuisses entières, fraîches ou décongelées, disposées sans se chevaucher. La cuisson est à vérifier au thermomètre : … Lire la suite
Vous cherchez la cuisson pas à pas ? Consultez notre guide pour cuisiner une oie de Noël, avec les repères de durée selon le poids. Ici, on vous aide surtout à bien choisir votre oie. L’oie est une volaille à … Lire la suite
Le magret de canard se reconnaît à sa chair rouge et à sa peau couverte d’une couche de graisse. Pour le cuisiner à la poêle, faites fondre cette graisse progressivement, puis terminez côté chair. Une préparation simple permet de profiter … Lire la suite
Le chapon est un coq castré, élevé pour la table. Sa chair et son format en font une pièce appréciée pour les fêtes. Pour bien le choisir, vérifiez le poids prêt à cuire et le nombre de personnes ; pour … Lire la suite
Le canard possède une chair au goût marqué et des morceaux aux usages bien différents. Un magret se prépare autrement qu’une cuisse crue ou qu’un confit déjà cuit. Pour réussir votre repas, commencez par identifier le produit et sa préparation … Lire la suite
