Pour cuisiner une oie de Noël, faites-la rôtir sur une grille au-dessus d’un plat profond, retirez régulièrement l’excès de graisse et contrôlez sa cuisson au thermomètre. Pour une oie non farcie d’environ 4 kg, prévoyez environ 2 h 30 à … Lire la suite
Quelle viande choisir pour Noël ou le réveillon ? Pour préparer votre plat la veille, privilégiez un bœuf mijoté. Pour un repas de Noël chic et original, pensez aux rôtis ou tournedos d’autruche, aux cailles ou au magret de canard. … Lire la suite
Vous cherchez surtout des idées de viande ? Consultez notre guide quelle viande pour Noël et le réveillon. Ici, on vous aide à organiser le menu et les quantités. Pour choisir une viande pour Noël, commencez par le nombre de … Lire la suite
La viande de poule se prête particulièrement aux cuissons longues et humides. Pour obtenir une chair souple et un bouillon parfumé, la poule au pot reste une bonne option. Le choix du mode de cuisson compte davantage qu’une promesse de … Lire la suite
Le foie gras cru déveiné est un ingrédient à cuisiner. Le déveinage retire les principales veines du foie pour faciliter la préparation et obtenir une texture plus régulière. Il ne cuit pas le foie, ne le pasteurise pas et ne … Lire la suite
Les cuisses de canard confites sont déjà cuites lentement dans la graisse. À la maison, il faut les réchauffer à cœur et faire dorer leur peau. Elles se distinguent donc des cuisses de canard crues, qui demandent une vraie cuisson … Lire la suite
Une viande bien grillée présente une surface dorée et une cuisson adaptée au morceau. Pour obtenir ce résultat, trois éléments comptent : choisir une pièce qui convient aux grillades, maîtriser la chaleur et ajuster la durée de cuisson à son … Lire la suite
Pour un gigot de chevreau au four en cuisson lente, faites dorer la viande, puis cuisez-la à couvert avec du bouillon, de l’ail et des herbes. Dans cette recette, prévoyez environ 2 à 3 heures à 170 °C pour un … Lire la suite
La viande de chevreau est la viande du jeune de la chèvre, également appelé cabri. Elle se prête à un rôti familial, une cocotte ou des côtes poêlées. Le morceau choisi, le poids et le mode de cuisson comptent davantage … Lire la suite
Éric Pineau a exercé son métier d’éleveur au Voide, dans le Maine-et-Loire. La ferme a depuis été transmise à un jeune éleveur. Cet article retrace l’histoire de son exploitation. Son histoire est celle d’une famille d’agriculteurs, d’un élevage de bovins … Lire la suite
