Pour cuire des cuisses de canard crues en cocotte en fonte, comptez environ 1 h 30 à 2 h de mijotage à feu doux et à couvert, après les avoir fait dorer. Le temps varie selon leur taille : vérifiez … Lire la suite
Les aiguillettes de canard sont de fines pièces de chair situées sous le filet ou le magret. Elles constituent un muscle distinct : ce ne sont pas simplement des tranches de magret. Leur petite taille facilite une cuisson à la … Lire la suite
Pour des cuisses de poulet au four, comptez environ 40 à 55 minutes à 190 °C en chaleur traditionnelle. Ce repère concerne des cuisses entières, fraîches ou décongelées, disposées sans se chevaucher. La cuisson est à vérifier au thermomètre : … Lire la suite
Vous cherchez la cuisson pas à pas ? Consultez notre guide pour cuisiner une oie de Noël, avec les repères de durée selon le poids. Ici, on vous aide surtout à bien choisir votre oie. L’oie est une volaille à … Lire la suite
Le magret de canard se reconnaît à sa chair rouge et à sa peau couverte d’une couche de graisse. Pour le cuisiner à la poêle, faites fondre cette graisse progressivement, puis terminez côté chair. Une préparation simple permet de profiter … Lire la suite
Le chapon est un coq castré, élevé pour la table. Sa chair et son format en font une pièce appréciée pour les fêtes. Pour bien le choisir, vérifiez le poids prêt à cuire et le nombre de personnes ; pour … Lire la suite
Le canard possède une chair au goût marqué et des morceaux aux usages bien différents. Un magret se prépare autrement qu’une cuisse crue ou qu’un confit déjà cuit. Pour réussir votre repas, commencez par identifier le produit et sa préparation … Lire la suite
La dinde fermière est une grande pièce à partager, particulièrement appréciée pour les fêtes. Pour la choisir, pensez autant au nombre de personnes qu’à votre organisation : taille du four, garnitures et facilité de découpe. Le poids prêt à cuire … Lire la suite
Les œufs de caille sont appréciés pour leur petit format et leur coquille mouchetée. Ils permettent de préparer des bouchées d’apéritif, de garnir une salade ou de décorer une entrée. Leur intérêt ici est culinaire : ce ne sont pas … Lire la suite
Le faisan apporte une autre saveur aux repas de fête. Sa chair demande une cuisson attentive pour ne pas se dessécher, particulièrement au niveau des blancs. Four, cocotte ou préparation farcie : choisissez une méthode adaptée au produit et contrôlez … Lire la suite
