Cette recette de pavé d’autruche à la crème fraîche associe une sauce à l’ail et aux fines herbes à une purée de brocolis et de pommes de terre. Une manière de découvrir cette viande rouge dans une assiette complète, pour … Lire la suite
Le rôti d’autruche au foie gras et aux girolles associe une viande rouge, des champignons et une sauce au porto. C’est une idée de plat pour Noël, le réveillon ou un dîner entre amis. Dans cette version, les girolles et … Lire la suite
Ce rôti d’autruche au four se prépare avec du thym, de l’ail et un jus de cuisson tout simple. La recette commence par une coloration à la poêle, puis se poursuit au four à 200 °C. Servez la viande en … Lire la suite
Ce faisan braisé au porto, farci au foie gras et au veau est un plat de fête à préparer en cocotte. Le bouillon et la cuisson couverte limitent le dessèchement. La farce contenant de la viande crue demande un contrôle … Lire la suite
Le faisan farci aux cèpes se prête aussi bien à un repas d’automne qu’à une table de Noël. Cette recette associe une farce aux champignons, au pain et aux herbes à une cuisson au four avec du bouillon. Les champignons … Lire la suite
Pour préparer un faisan moelleux en cocotte, faites-le d’abord dorer, puis poursuivez doucement à couvert avec du bouillon. Des échalotes, des champignons et un peu de thym suffisent à composer un plat à partager. Le jus accompagne la chair, tandis … Lire la suite
Pour cuisiner une oie de Noël, faites-la rôtir sur une grille au-dessus d’un plat profond, retirez régulièrement l’excès de graisse et contrôlez sa cuisson au thermomètre. Pour une oie non farcie d’environ 4 kg, prévoyez environ 2 h 30 à … Lire la suite
Comment réussir une dinde de Noël au four sans dessécher les blancs ? Choisissez une volaille adaptée à votre tablée, préparez les garnitures à l’avance et surveillez la cuisson au thermomètre. Avec du thym, un oignon et un jus maison, … Lire la suite
Quelle viande choisir pour Noël ou le réveillon ? Pour préparer votre plat la veille, privilégiez un bœuf mijoté. Pour un repas de Noël chic et original, pensez aux rôtis ou tournedos d’autruche, aux cailles ou au magret de canard. … Lire la suite
Une farce pour volaille de Noël aux marrons, champignons et échalotes accompagne aussi bien un chapon qu’une dinde ou une poularde. Le pain humidifié apporte du moelleux, les champignons du goût et les marrons une texture légèrement fondante. Vous pouvez … Lire la suite
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