La viande de lapin offre plusieurs morceaux qui ne demandent pas tous la même cuisson. Les cuisses et les épaules se prêtent bien à la cocotte ; le râble, plus maigre, demande une attention particulière pour rester agréable à déguster.
Quel morceau de lapin choisir ?
| Morceau | Préparation conseillée | Point à surveiller |
|---|---|---|
| Cuisses | Cocotte, moutarde ou champignons | Cuire doucement jusqu’à tendreté |
| Épaules | Mijoté avec légumes | Garder du liquide dans la cocotte |
| Râble | Four ou poêle, avec sauce | Contrôler la cuisson pour éviter le dessèchement |
| Lapin découpé | Plat familial en cocotte | Adapter la cuisson aux morceaux |
Comptez environ 250 à 300 g de lapin avec os par adulte. Un lapin découpé d’environ 1,2 à 1,5 kg peut convenir pour quatre personnes avec une garniture. Vérifiez le poids réel, l’origine, la date limite et les indications du vendeur.
Lapin à la moutarde pour quatre personnes
Préparation : 15 minutes. Cuisson : environ 45 à 60 minutes, à ajuster selon les morceaux.
- 1 lapin découpé d’environ 1,2 à 1,5 kg
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 échalotes, 1 gousse d’ail et du thym
- 25 cl de bouillon et 10 cl de crème
- 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre
- Épongez les morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile. Retirez-les sur un plat.
- Faites revenir les échalotes émincées, ajoutez l’ail et le bouillon, puis décollez les sucs avec une cuillère.
- Replacez le lapin, ajoutez le thym, couvrez et faites mijoter doucement. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide.
- Contrôlez la température à cœur : le repère pour le lapin est de 71 °C. Prolongez la cuisson des morceaux encore fermes.
- Incorporez moutarde et crème dans le jus. Faites chauffer doucement et servez avec des pommes de terre ou des tagliatelles.
Éviter de dessécher le râble
Le râble peut être prêt avant les cuisses. Retirez-le lorsqu’il est cuit et gardez-le couvert pendant la fin de cuisson des autres morceaux. Une cuisson humide permet de limiter le dessèchement, mais ne dispense pas du contrôle à cœur.
Varier la recette
Ajoutez 250 g de champignons revenus séparément ou remplacez la moutarde par une sauce tomate et des olives. Pour un repas préparé à l’avance, cuisez entièrement le plat avant de le refroidir ; ne faites pas une précuisson partielle pour le lendemain.
Conserver la viande et les restes
Conservez la viande entre 0 et 4 °C, en respectant la température et la date limite indiquées sur l’emballage. Décongelez au réfrigérateur, dans un récipient qui retient les jus. Ne recongelez pas un produit décongelé.
Pour une préparation faite en avance, terminez entièrement la cuisson. Répartissez les restes en petites portions et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; évitez de laisser une grande cocotte refroidir toute la nuit. Réchauffez à 74 °C à cœur.
Repères de cuisson : tableau des températures à cœur de FoodSafety.gov.
Les offres actuelles d’Antoine
Ce guide explique comment choisir et préparer le lapin. Ce produit n’est pas présenté dans la sélection Viandelys actuelle. Consultez les offres disponibles et leur calendrier avant de préparer votre commande.
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