La Ferme de La Pierrière

Le magret de canard est un produit de luxe par excellence dont l’invention date de 1965. André Daguin, Chef étoilé de l’Hôtel de France à Auch, fut le premier à commercialiser le magret de canard dans la restauration. Autrefois servi … Lire la suite­­

Le magret représente la partie la plus noble du canard. Se dégustant généralement en tranches fines, il peut être fumé ou séché. Tout comme le jambon, le magret séché est donc un filet de canard travaillé en salaison, préalablement salé … Lire la suite­­

Le foie gras mi cuit est un mets apprécié des palais gourmets jouissant d’une très longue histoire. Foie pasteurisé cuit à 70/85°, le foie gras mi cuit est un mode de cuisson qui préserve cependant les saveurs et les arômes … Lire la suite­­

La cuisse de canard représente la partie supérieure du membre postérieure de l’animal. Oiseau palmipède de la famille des anatidés, le canard possède un bec aplati, un cou assez court, de longues ailes pointues et des pattes palmées. Existant depuis … Lire la suite­­

L’aiguillette est une viande à tranche fine située sur le magret de canard. Découpe bouchère de forme effilée, l’aiguillette de canard est une viande très tendre qui se déguste le plus souvent durant les périodes festives. Par ailleurs, cette partie … Lire la suite­­

Le magret de canard est un met particulièrement apprécié en France mais aussi dans d’autres pays du monde. Mais qu’est vraiment le magret de canard ? Qui prépara ce mets d’exception pour la toute première fois ? Inventée par le … Lire la suite­­

Consommé depuis des millénaires à travers le monde entier, le canard est un palmipède de la famille des Anatidés, spécialement apprécié pour sa chair goûteuse et sa peau croustillante. Domestiqué par les Chinois depuis environ 4000 ans, le canard devient … Lire la suite­­