À La Sérondière, à Saint-Hilaire-du-Bois dans le Maine-et-Loire, Vincent et Benoît Gaborit nous ont raconté l’histoire de leur ferme familiale. Ce portrait reprend leur témoignage publié en 2021, autour de l’élevage caprin, des bovins et de notre ancienne collaboration pour … Lire la suite
Le chevreau à l’ail vert associe une viande de jeune caprin et l’aillet, un ail récolté avant la formation complète de son bulbe. Cette version en cocotte met les saveurs printanières en avant, avec une sauce légère et des petits … Lire la suite
Le chevreau rôti, aussi appelé cabri rôti, se prépare au four ou en cocotte. Pour garder une viande moelleuse, choisissez une pièce adaptée, surveillez le jus et ajustez la durée à son poids. Voici deux recettes et les repères utiles … Lire la suite
Vous cherchez une idée de repas de Pâques sans agneau ? Rôti de bœuf, veau aux champignons, poulet rôti ou autruche à partager : plusieurs plats peuvent trouver leur place sur votre table de fête. Pour choisir, partez des goûts … Lire la suite
Ce portrait revient sur notre reportage de 2021 consacré à Sylvain Bernard, éleveur d’agneaux à la Ferme des Roches, dans le Maine-et-Loire. Il raconte son parcours, ses choix au moment de notre visite et les débuts de notre collaboration. Les … Lire la suite
Le carré d’agneau réunit plusieurs côtes en une pièce : il se rôtit entier puis se découpe au moment du service. Pour Pâques, une croûte légère de moutarde et d’herbes accompagne son goût sans compliquer la préparation. Combien de carré … Lire la suite
Le pavé de cerf est une portion épaisse de viande préparée pour une cuisson à la poêle ou au four. L’origine précise du morceau peut varier : demandez au vendeur une pièce adaptée à cette préparation. Pour réussir le plat, … Lire la suite
Le steak d’autruche est une pièce de viande rouge à cuisiner à la poêle ou à la plancha. Sa saveur rappelle le bœuf et permet de varier les repas avec une préparation simple, quelques légumes et une sauce maison. Comment … Lire la suite
Le gigot d’agneau est une pièce à partager qui trouve facilement sa place sur une table de Pâques. Une préparation aux herbes permet de garder la recette simple : ail, thym, romarin et un peu de bouillon pour le jus. … Lire la suite
Quelle viande servir pour Pâques ? Le gigot d’agneau reste un grand classique, mais un rôti de veau, un plat de bœuf ou des magrets peuvent tout aussi bien convenir. Pour choisir, pensez au nombre de convives, au temps disponible … Lire la suite
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