La fondue d’autruche au bouillon permet de partager un repas autour d’une viande rouge dont la saveur rappelle le bœuf. Chaque convive fait cuire ses portions dans un bouillon chaud, puis les accompagne de légumes, de riz et de sauces.
Quel morceau choisir ? Comment préparer le bouillon et quelle quantité prévoir ? Voici une proposition de fondue inspirée des repas au bouillon à partager.
Avec Viandelys, la sélection d’Antoine Pineau, découvrez la viande d’autruche de Laurette, notre productrice partenaire en Charente-Maritime.
Découvrez la sélection de viande d’autruche Viandelys.
Quelle viande choisir pour une fondue d’autruche ?
Choisissez un morceau adapté à une cuisson rapide, à découper en fines lamelles pour la fondue au bouillon.
Ne remplacez pas ce morceau par de la viande destinée à mijoter : celle-ci demande une préparation différente. La petite taille des morceaux ne suffit pas à les rendre adaptés à une cuisson rapide.
Avant de commander, demandez à Antoine quel produit de la sélection convient à votre fondue et comment le découper.
Pour découvrir les différents morceaux, consultez notre guide sur la viande d’autruche.
Recette de fondue d’autruche au bouillon
Cette proposition permet de réunir quatre personnes autour d’un bouillon parfumé, avec des légumes et une garniture préparée séparément.
Ingrédients pour quatre personnes
- 600 à 800 g de viande d’autruche adaptée à une cuisson rapide.
- Environ 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille, à ajuster à votre appareil.
- Deux carottes.
- 250 g de champignons de Paris.
- Un petit chou chinois.
- Deux ciboules.
- Une gousse d’ail.
- Un petit morceau de gingembre, selon vos goûts.
- Du riz ou des nouilles préparés séparément.
- Des sauces à servir à table.
Utilisez un appareil à fondue compatible avec le bouillon et respectez sa capacité maximale.
1. Préparer les garnitures
Nettoyez les légumes. Coupez les carottes en fines rondelles, les champignons en lamelles et le chou chinois en morceaux.
Préparez le riz ou les nouilles selon les indications du paquet. Disposez les sauces dans de petits bols.
2. Préparer la viande
Découpez la viande en fines lamelles régulières, selon les conseils du producteur.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au repas. Servez de petites quantités à table et complétez au fur et à mesure, plutôt que de sortir toute la viande dès le début.
Prévoyez des ustensiles distincts pour manipuler la viande crue et pour manger.
3. Parfumer le bouillon
Faites chauffer le bouillon dans une casserole avec l’ail, le gingembre et une partie des ciboules.
Goûtez avant d’ajouter du sel : certains bouillons sont déjà bien assaisonnés.
Versez ensuite le bouillon dans l’appareil, en suivant les consignes de son fabricant.
4. Cuire les légumes et la viande
Maintenez le bouillon suffisamment chaud pendant le repas. Ajoutez les légumes progressivement, selon leur temps de cuisson.
Faites cuire les portions de viande en petites quantités pour éviter de refroidir fortement le bouillon. Suivez les recommandations du producteur pour une cuisson adaptée à vos lamelles.
Déposez les aliments cuits dans votre assiette avec un ustensile propre, puis ajoutez la sauce de votre choix.
Quelles sauces servir avec une fondue d’autruche ?
Proposez deux ou trois sauces pour varier les saveurs :
- Une sauce au yaourt et aux herbes, avec du citron.
- Une sauce moutarde et crème, préparée séparément.
- Une sauce soja au gingembre, à doser selon vos goûts.
- Une sauce aux échalotes, pour une association plus classique.
Pour une première dégustation, goûtez aussi la viande sans sauce afin de découvrir sa saveur.
Servez les sauces dans des bols individuels pour faciliter le repas.
Quels accompagnements choisir ?
Le bouillon accueille déjà les légumes. Vous pouvez compléter avec :
- Du riz.
- Des nouilles.
- Une salade croquante.
- Des pommes de terre vapeur.
Évitez de multiplier les garnitures : la viande, les légumes et un accompagnement suffisent à composer le repas.
Quelle quantité de viande prévoir par personne ?
Pour une fondue accompagnée de légumes et de riz ou de nouilles, 150 à 200 g de viande crue par adulte constituent un repère à adapter à l’appétit.
Pour quatre adultes, cela représente environ 600 à 800 g. Ajustez les quantités si vous prévoyez une entrée généreuse ou d’autres aliments à cuire dans le bouillon.
Fondue au bouillon ou fondue à l’huile ?
Ce sont deux préparations différentes.
La fondue au bouillon utilise un liquide parfumé et convient à des lamelles de viande et à des légumes.
La fondue à l’huile nécessite un appareil compatible, une huile adaptée et une découpe correspondant à cette préparation.
Les consignes et les temps de cuisson ne sont pas interchangeables. La recette présentée ici concerne uniquement la fondue au bouillon.
D’où vient la viande d’autruche Viandelys ?
La viande provient de l’élevage de Laurette, à Marsilly, près de La Rochelle, en Charente-Maritime.
Ses autruches sont élevées en plein air. La viande est découpée, conditionnée sous vide et étiquetée avant son expédition.
Découvrez Laurette et son élevage d’autruches.
Où acheter de la viande d’autruche pour une fondue ?
La page Viandelys présente les morceaux, les formats et les prix disponibles.
La sélection ne présente pas de colis spécifique intitulé « fondue » : faites confirmer le morceau adapté avant de commander. Vous pourrez ainsi choisir votre viande en fonction de cette recette.
La viande est transportée au frais par Chronofresh, avec une livraison offerte en France métropolitaine. À réception, respectez les dates et les consignes de conservation indiquées sur les emballages.
Pour un conseil, contactez Antoine au 06 70 85 64 45 ou à contact@antoinepineau.fr.
Steak d’Autruche - 3 Recettes pour Cuisiner la Viande d’Autruche
[…] ou même de fondue. […]